Svenssonin Paulin porkkanat

Heinäkuussa on ollut grillailusäät melkomoisen kohdillaan. Enkä kyllä valita tästä elokuustakaan. Jossain vaiheessa kesää tulee kuitenkin se tilanne, että mitä ihmettä mä nyt grillaisin tai mitä lisukkeita keksisin. Tuntuu, kuin kaikkea olisi tehnyt jo sen sata kertaa.

Ikisuosikkini Svenssonin Paulin grillauskirjasta (Grilli kuumana) on peräisin näiden mainioiden kirpakoiden porkkanoiden resepti. Ihana Paul ja ihanat porkkanat!

PORKKANAT SITRUUNAN, MANTELIN JA KORIANTERIN KERA
4:lle

20 nuorta porkkanaa
oliiviöljyä

Kastike:
1 rkl korianterin siemeniä
2 sitruunan kuori ja mehu
3 rkl valkoviinietikkaa

3 rkl kaltattuja manteleita
1/3 punaista chiliä silputtuna
1 nippu korianteria silputtuna

merisuolaa
suolaa ja pippuria

Keitä porkkanat kevyesti suolatussa melkein kypsiksi, noin 2-3 minuuttia. Jäähdytä kylmässä vedessä ja vetäise kuori sormilla pois. Pyörittele porkkanat tilkassa oliiviöljyä ja grillaa ne kauniin värisiksi

Valmista kastike hienontamalla korianterin siemenet yhdessä raastetun sitruunankuoren kanssa morttelissa. Lisää joukkoon sitruunamehu, viinietikka ja öljy (yksi osa viinietikkaa ja yksi osa oliiviöljyä). Mausta suolalla ja pippurilla.

Taittele folio paketiksi ja laita sen sisään mantelit ja 1/2 tl suolaa. Pane paketti ritilälle ja paahda mantelit silloin tällöin ravistellen kullanruskeiksi. Siirrä porkkanat vadille, ripottele päälle mantelit, chili ja korianteri. Lisää kastike ja mausta lopuksi merisuolalla ja vastajauhetulla mustapippurilla.

Loistava, kirpsakka lisäke melkein mille vain grillatulle lihalle tai kalalle!

Note to self: Jos ahdistut tuoreesta korianterista, niin kokeile sijalle lehtipersiljaa. Onneksi itse olen jo hieman oppinut tajuamaan korianterin päälle. Ihan hieman.

Mandariinia ja majoneesia

 

Blogiringin yhteistyökuvio Amerikan herkkujen henkeen Hellman's:n majoneesien kanssa innoitti minut hodarikokeiluun. Syötyhän niitä on usein, mutta jostain kumman syystä en ole ikinä tehnyt itse.

Koska kesällä en oikein jaksa istua uunin äärellä paistamassa, vedin mutkat suoriksi ja nappasin hodarisämpylät kaupasta matkaan. Majoneesikin tuli siis tällä kertaa valmiina ja itse asiassa meillä käytetään kesäisin aika usein valmista majoa. Kesäparatiisissa ruuan haluaa pöytään nopeasti,  valmismajo on yksi työvaihe vähemmän ja se vähentää myös tiskin määrää...

Klassikkohodarien sijaan halusin makumaailmaan vähän jotain uudenlaista twistiä. Haalinkin kasaan erilaisia hieman ehkä lähi-itään viittaavia makuja.

Hellmann's oli minulle uusi tuttavuus, mutta erittäin positiivinen sellainen. Pidin perusmajoneesin mausta ihan pelkiltäänkin.

Majoneesin hyvä puoli on muuten myös sen maidottomuus. Sopii isommallekin joukolle helposti, vaikka joukossa olisi maitoallergisia. Nimimerkillä "been there, done that"

HOT DOGIT SAHRAMI-MANDARIINIAIOLILLA JA PUNASIPULIHILLOKKEELLA

8 Hot Dog sämpylää
8 nakkia makusi mukaan
Sahrami-mandariiniaiolia
Punasipulihilloketta
Mandariini-sinappia
Paahdettua paprikaa öljyssä

Valmista kastikeet ja hilloke. Lämmitä sämpylät uunissa (ihan muutama minuutti) ja grillaa nakit. Kasaa hodarit makusi mukaan, ihan kaikkea ei ole pakko tunkea samaan sämpylään, vaikka itse niin teenkin...

Sahrami-mandariiniaioli
2 dl Hellmann's Real-täysmajoneesia
1 mandariinin kuori, raastettuna
½  pss sahramia (0,25 g)
½ valkosipulin kynttä hienonnettuna tai raastettuna
suolaa ja pippuria

Sekoita majoneesiin kaikki muut ainekset ja anna maustua mielellään yön yli.

Kahdeksaan hodariin riittää hyvin puolikas annos, mutta kannattaa tehdä koko satsi ja nautiskella soosi vaikka kalan seuralaisena seuraavana päivänä.

Resepti löytyi alunperin Akseli Herlevin mainiosta Herlevi Liekeissä-kirjasta.


Punasipulihilloke
2 isoa punasipulia (500 g )
1 rkl voita + ½ rkl öljyä paistamiseen
suolaa ja pippuria
2 rkl valkoviinietikkaa
2 rkl (hillo)sokeria

Halkaise sipulit ja viipaloi ne ohuiksi renkaiksi tai suikaleiksi.
Pehmennä sipuleita öljy-voiseoksessa keskilämmöllä 20-30 minuuttia. Sekoittele välillä.

Mausta hilloke ripauksella suolaa ja pippuria. Lisää etikka ja hillosokeri, hauduta 3 minuuttia koko ajan sekoittaen. Jäähdytä ennen tarjoilua.

Tämä resepti puolestaan tarttui matkaan kevään Mondo Ruoka & Matka-lehdestä.


Mandariinisinappi
2 rkl mandariinihilloa
1 rkl dijonsinappia

Sekoita hillo ja sinppi keskenään. Maista, että happaman, suolaisen ja makean liitto on omaan suuhusi sopiva. Tämä yhdistelmä pujahti mieleen kesken puhelinkeskustelun Stockan Herkussa. Kiitos siskolle puhelintuesta. :)

Yhteistyössä Hellmann's

Jamien quesadillat

Grillikausi starttailee, vaikka takapihalla onkin vielä lumikasoja. Nämä mainiot quesadillat ja guacamole sopivat hyvin kaudenkäynnistysmeininkiin. Resepti tupsahti ensin telkusta jostain Jamien showsta, pakkohan se oli kaivella jälkeenpäin netin syövereistä. Järkkyhyviä, jopa ilman olutta!


JAMIEN QUESADILLA JA GUACAMOLE

Guacamole:
2-3 avokadoa
2-3 tomaattia siemenet poistettuna
2 punaista chiliä
kourallinen kevätsipulisilppua
kourallinen korianteria
2 tomaattia
ripaus suolaa
1/2 avokado
mustapippuria myllystä
sitruuna- tai limemehua

Pilko tehosekoittimeen 2 tai 3 kypsää avokadoa, 2-3 kypsää tomaatti (kannattaa poistaa siemenet) ja hieman pilkottua chiliä, josta myös kannattaa poistaa siemenet. Lisää mukaan silputtua kevätsipulia ja kourallinen tuoretta korianteria. Pyöräytä tahnaksi tehosekoittimessa ja siirrä se sitten kulhoon. Tahnoituksen voi toki hoitaa myös Bamixilla.

Jos haluat tahnaan hieman rouheamman tekstuurin, lisää mukaan vielä hieman pilkottua tomaattia ja puolikas avokadosta. Mausta suolalla, pippurilla ja limetti- tai sitruunamehulla. Sekoita hyvin, maista ja säädä makuja mielesi mukaan.

Quesadilloihin:
2 isoa kourallista maukasta cheddaria
kevätsipulia ohueksi siivutettuna
muutama kourallinen silputtua tuoretta korianteria
basilikaa silputtuna
(punainen paprika)
vihreää tai punaista chiliä

Tarjoiluun: ranskankermaa, olutta

Quesadillojen täytettä varten sekoita kulhossa juustoraaste, ohueksi viipaloitu kevätsipuli, silputtu tuore korianteri ja basilika, ohueksi viipaloitiu paprika (meiltä taisi unohtua) ja hieman hienonnettua chiliä (Muista poistaa siemenet!)


Laita kahden tortillalätyn väliin puoli kourallista täytettä. Paina tortilla tiivisti toisiaan vasten ja paista ne joko grillissä tai pinnoitetulla pannulla. Keskilämmöllä noin puolitoista minuuttia per puoli riittää hyvin rapean paistopinnan saamiseksi.

Leikkaa quesadilla neljään osaan ja tarjoile guacamolen, ranskankerman ja oluen

 Note to self: Tarvittaessa voit täyttää quesadilla valmiiksi ja laittaa ne jääkaappiin odottamaan paistamista.Täytteestä voi tehdä ruokaisamman tuunaamalla sitä vaikka kypsällä kanalla, possulla, kalalla tai merenelävillä.

Marjat ja hedelmät pakettiin

Ennen matkatarinoita on pakko julkaista Omenamintun ihana kesäjälkkäri mansikka-nektariininyytit. Jos on lemon posset helppo homma, niin kyllä ovat nämäkin. Hedelmiä voi vaihdella sen mukaan, mitä kaapista löytyy ja mansikoiden lisäksi tässä voisi käyttää myös kirsikoita.  Helppoa ja nopeaa!

MANSIKOITA JA NEKTARIINEJA NYYTISSÄ
4:lle

4 nektariinia (2 nektariinia tai 4 viipaletta ananasta)
(1 banaani)
½-1 l mansikoita
(1 rkl vaahterasiirappia tai hunajaa)
50–100 g valkosuklaata
(½ dl pekaanipähkinöitä tai muita pähkinöitä)

Tarjoiluun: jäätelöä

Laita uuni kuumenemaan 250 asteeseen tai valmistele grilli.

Paloittele hedelmät ja halkaise mansikat.

Levitä pöydälle neljä isoa leivinpaperiarkkia. Jaa hedelmät ja mansikat paperiarkeille ja valuta niille halutessasi siirappia tai hunajaa. valkosuklaa on melkoisen makeaa, joten tämä ei ole ihan välttämätöntä. Riippuu makeahampaasi kolotuksesta.

Paloittele valkosuklaa ja pähkinät leikkuulaudalla karkeasti ja ripottele päällimmäiseksi. Taittele leivinpaperiarkki mahdollisimman tiiviiksi paketiksi.

Paista pellillä uunin keskitasossa vain 5 minuuttia. Jos valmistat nyytit grillissä, kääri ne vielä alumiinifolioon ennen grillausta. Nyytit ovat valmiit, kun suklaa on sulanut.

Tarjoa nyytit kuumina kylmän jäätelön kanssa.

Suupielet ja sormet tahmassa: Ribsit

Ribsit ja coleslaw taitavat olla tämän kesän blogihittejä eikä suotta. Mahtiherkkuja molemmat.

Meilläkin ribsit sulostuttivat juhannuskemuja. Tyypilliseen tapaani en joutanut etukäteen tutkimaan ohjeita, vaan menin kepeästi muistin varassa. Grillauskastikkeen ohjeen nappasin hätäpäissäni (en juhannuspäissäni) kesäkuun Ruokapirkasta ja tempaisin siinäkin mutkat suoriksi. Mutta ei hullumpi soosi, teen kyllä toistekin.

Ribsit olivat oikein laadukkaita ja peräisin Tammelan Makulihasta. Siinäpä muuten puoti, jossa kannattaa kesäreissulla pysähtyä. Tai tehdä jopa mutka ja mennä Makulihan kautta.

Ribsien esikypsennys tapahtui tällä kertaa uunissa, 150 astetta, varmaankin muutama tunti. En nimittäin muista, koska laitoin ne uuniin, lähdin lenkille ja menin saunaan. Onneksi joku pelasti ne ajoissa uunista pois! :D Että sellainen juhannusemäntä. Ennen uunitusta tekaisin maustetahnan lihan pintaan tomaattisoseesta, yrteistä, savupaprikasta, pippurista, suolasta, öljystä ja tilkasta balsamicoa. Ensi kerralla aion kyllä kokeilla keittämistä esikypsennyksenä ja tehdä jonkun itämaistyyppisen valelusoosin.

Seuraavana päivänä esikypsennetyt ribsit päätyivät kesäkeittiön parilalle, koska grillihiilet olivat loppu-slut. Kuuluu juhannukseen. Mutta eipä kuulkaa haitannut, Ruokapirkan cokis-marinadilla läärättynä näistä tuli ihan superhyviä. Kaik män, vaikka niitä oli todellakin reilusti. Sormet ja suupielet tahmassa. :D


Cokismarinadi tai ribsien valelukastike
1 sipuli
4 valkosipulin kynttä tai 1 solo vs
4 rkl tomaattipyrettä
4 rkl öljyä
2 dl kookkakoolaa aka kolajuomaa
4 rkl punaviinietikkaa
2 rkl fariinisokeria tai hunajaa
1 rkl vahvaa sinappia
1 tl sambal oelek-chilitahnaa
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
savupaprikajauhetta 2 tl (oma lisäys)

Hienonna sipuli ja valkosipuli, kuullota niitä pannulla öljyssä ja lisää mukaan tomaattipyre.

Lisää pannulle loput raaka-aineet ja kiehauta. Soseuta halutessasi sauvasekoittimella.

Tämä satsi piisaa noin 1,2 kg:lle lihaa. Sopii erinomaisesti possulle ja kanalle. Tai niinkuin meillä, ribsien valelukastikkeeksi.

P.S. Hieman mua hymyilytti, kun paikallinen CM-kauppias mainosti tänään lähilehden takasivulla reteästi: panovyö, porsaan rimpsuluut. På den andra inhemska säger man patronbälte, köttiga grisben. Mutta tekevällehän sattuu!

Marinadihuntu possulle

Sillä aikaa kun mustikkahillo tuossa jäähtyy, on hyvä aika palata taannoiseen Dansukkerin näytepakettiin. Juttu tuli mieleen, koska hilloamiseen tarvitaan sokeria...

Ihan turhan usein kuulee puhuttavan siitä, kuinka lihan marinoiminen on niin kovin työlästä. Ja kun ei oikein tiedä, mitä siihen marinadiin laittaisi jne. Höpönlöpön, sanon minä. Marinoiminen ei ole mitään rakettitiedettä ja sinnehän voi laittaa vähän sitä mitä kaapista löytyy. Viimeksi nakkasin marinadikippoon siskoni tekemän tomaattisoosin jämän. Toimi ihan vallan hyvin!

Tässä muistiin itselle ja muillekin yksi tämän kesän suosikeista, joka löytyi siitä näytepakkauksen reseptivihkosesta. Sinänsä kiva ohje, että nämä ainekset, tai jotain vastaavaa löytyvät useimmiten kaapista.

Marinadi possun lihalle

1/2 dl vasta puristettua sitruunamehua
1/2 dl valkoviinietikkaa
1/2 dl öljyä
2-3 rkl ruokosokerisiirappia
2 valkosipulin kynttä hienonnettuna
2 tl tai enemmänkin sambal oelek-chilitahnaa
reilustu mustapippuria myllystä

Riittää noin 1,5 kg:lle lihaa. Sopii taatusti myös kanalle!

Kesäsipulit kävivät grillin parilalla! Sipaisu yrttiöljyä niskaan ja
ropsaus pippuria ja suolaa. Helppo ja hyvä lisuke.

Palaan siihen mustikkahilloon ihan tuota pikaa. Kaavin juuri kattilan pohjan, maistui kertakaikkisen hyvälle!

Sokeria ja siirappia: Bbq-kastike ja marinadi lampaalle

Ennen juhannusta löytyi postiluukusta mukava yllätys, tuotepaketti Dansukkerilta. En ole mikään sokerin suurkuluttaja, mutta nykyisin tulee leivottua entistä elämää useammin joten tumma muscovado ja ruokosokerisiirappi olivat oikein tervetulleita meidän keittiöömme. Puhumattakaan silikonisesta grillisudista ja pihdeistä, jotka viitoittivat mukavasti sokeri- ja siirappikokeiluja uusille urille.

Paketissa oli mukana myös reseptivihkonen, josta olikin yllättävän paljon riemua. Uneliaan keittiön Anna ehti läpyskää jo hehkuttaa mutta en voi muuta kuin todeta perässä, että ainakin nämä kaksi reseptiä toimivat erinomaisesti. Olkoonkin, että Bbq-kastikereseptejä taitaa tästä blogista useampi. Mutta ei kahta ilman kolmatta! Ja hyviä marinadireseptejähän ei ole koskaan liikaa.

Mausteinen Bbq-kastike

3 rkl öljyä
1 sipuli silputtuna
1 dl tomaattipyrettä
0,75 dl ruokosokerisiirappia
1 tl suolaa
3 rkl vastapuristettua sitruunamehua
2 rkl makeaa sinappia
5 tippaa tabascoa
3 rkl Worcestershire-kastiketta

Kuullota sipuli öljyssä, lisää loput ainekset kattilaan ja anna porista hiljalleen noij puolisen tuntia.
Tarkista ja säädä maut. Meillä lisättiin happpoa eli sitruunamehua, suolaa ja tabascoa.

Jäähdyta ja purkita. Säilytä jääkaapissa. Tarjoa grillatun lihan tai makkaran kanssa.



Marinadi lampaalle

2-3 rkl ruokosokerisiirappia
1/2 dl tummaa balsamicoa tai sherryviinietikkaa
1/2 dl öljyä
1 rkl hienonnettua tuoretta rosmariinia
1 rkl hienonnettua tuoretta oreganoa
1 rkl hienonnettua tuoretta timjamia
1 tl suolaa
pippuria myllystä

Sekoita ainekset ja upota lihat marinoitumaan useammaksi tunniksi. Tästä riittää noin 1,5 kg:lle lihaa.

P.S.
Bloggareiden ja yritysten suhteet sekä tuotenäytteet taitavat olla ikuinen kiistakapula ja keskustelun aihe. Ottako vastaan vai ei, siinäpä pulma. Taitaa olla, että teit niin tai näin, niin aina on jonkun mielestä väärin päin...

Sitäpaitsi, ammattitoimittajat ne vasta saavatkin erilaisia tuotenäytteitä ja kutsuja kaikenmaailman lanseerauksiin, tutustumisiin sun muihin kissanristiäisiin. Kutsuja satelee todennäköisesti enemmän kuin kukaan ehtii kinkereissä luuhata. Ja miten muuten ne toimittajat tietoja esim. uusista tuotteista edes saisivat?

Mietin pitkään omaa kantaani tuotenäytteisiin ja muihin vastaaviin juttuihin. Lopputulema asiassa on se, että miksi ihmeessä en ottaisi vastaan näytettä, jos joku sen kerran haluaa minulle tarjota. Mutta, en suostu sitoutumaan pakkopostaamiseen tuotteesta, saati kehumaan sitä vain sen takia, että olen saanut sen ilmaiseksi.

Jos joku nyt ei halua tämän jälkeen blogiani lukea, niin kaikin mokomin. Minä en siitä mieltäni pahoita. :) Alunperinhän blogi syntyi lähinnä omaksi sähköiseksi keittiömuistikirjaksi. Täällä linja pysyy samanlaisena eli pipo on piukalla, oli tuote omilla rahoilla ostettu tai muuten vaan saatu.

Kohtaaminen rypsipossun kanssa

Tulihan se minullekin sitten viimein eteen, nimittäin rypsipossu. Tietyistä maaseutumarketeista kun ei oikein muuta possua saa, joten ymmärrän yskän ja kestin tämän kuin ehta muonittaja. Tein siis ruokaa parhaani mukaan. Varsinkin, kun itse en siellä kaupassa käynyt vaan tulin valmiin jääkaapin äärelle.

En nyt tässä avaudu aiheesta sen enempiä, muuta kuin että mitä suurta huijausta! Niinkutsutut terveysvaikutteiset elintarvikkeet ja niiden mainonta saavat minut näkemään kirkkaita värejä, salamoita ja pääkalloja... En ole ärsyyntymiseni kanssa yksin, Kuluttajaliitto on huomattanut aiheesta ja blogeissakin aihe on noussut esiin, esim. Voisilmäpelissä ja Sorsanpaistajassa.


Mozzarellalla ja punaisella pestolla kuorrutetut possupihvit

3 marinoimatonta possun ulkofilepihviä
rasvaa paistamiseen
punaista pestoa (miksei vihreäkin kävisi yhtä hyvin)
1 pallo mozzarellaa viipaloituna
pippuria myllystä
tuoretta basilikaa silputtuna

Ota possupihvit noin tuntia ennen paistamista huoneenlämpöön. Paista pihvit grillin parilalla tai pannulla. Käännä pihvi ja sipaise jo paistetulle puolelle reilu kerros punaista pestoa ja lättää päälle viipaloitua mozzarellaa. Paista pihvi kypsäksi. Rouhi päälle mustapippuria ja tupsauta juuston päälle vielä kunnon kourallinen silputtua basilikaa.

Punainen pesto valmistui hetkessä. Ja maistui herkulliselle!

Ja vaikka kovasti suosinkin ruuan itse alusta alkaen tekemistä niin landeolosuhteissa sitä välillä oikaisee ihan mielellään, vaikka olisi juuri kohdannut rypsipossun. Nomu Stir-sarjan tomato & herb pesto mix on kiva tuttavuus! Ja sillä ei kai ole ainakaan Suomessa mitään terveysväitteitä. Paitsi että hei, tomaatissahan on runsaasti lykopeeniä!

Nomu osaa pakkaukset. Tyylikäs, ei voi muuta sanoa!

Harissamarinoitua kanaa ja avokado-jogurttidippi

Viikonloppuna grillailtiin kanaburgereita. Niissä ei nyt ollut juuri mitään ihmeellistä, mutta kerrankin onnistuin marinoimaan kanan kivasti ja Miespuolinen grillasi sen vielä kivemmin.
Ihanan mehukasta eikä juurikaan lakumetsää!

Burgerin väliin laitettiin omavalintaisesti kasviksia, juustoa ja avokado-jogurttidippiä, jonka resepti oli taattua Pirkka-laatua. Tätä varten kannattaa jahdata taas niitä kypsiä avokadoja ja kestää reseptissä kaikki Pirkka-tuotteiden maininnta. (Argh, että välillä ärsyttää Pirkka-se ja Pirkka-tämä)

Harissamarinadista olin saanut jonkun pakkomielteen, en vaan tiedä mistä. Googlasin paria ohjetta ja tämän mukaan se sitten lähinnä syntyi

Kuvasta on pakko todelta, että vaikka soosi näyttääkin siinä jotenkin valjun keltaiselta, niin oikeasti se oli herkän vaalean vihreää. En saanut värejä kuvassa kohdilleen, en niin millään.

Avokado-jogurttidippi

1 kypsä avokado
2 dl paksua maustamatonta jogurttia
3 rkl minttua hienonnettuna
1 rkl sinappia
1 1/2 rkl hunajaa
1/2 tl suolaa

Kuori avokado ja poista kivi. Pilko hedelmälihan ja surauta soseeksi sauvasekoittimella. Lisää jogurtti ja mausteet. Soseuta tasaiseksi. Tarkista maut ja anna makujen tasoittua hetken jääkaapissa.

Note to self. Lisää tuoretta minttua varovaisesti. Varsinkin, jos omassa yrttitarhassasi kasvava yksilö on kovin aromikas!

Harissamarinadi kanalle tai lampaalle
(Piisaa reilulle satsille eli noin 8:lle kanafileelle)

1 rkl korianterin siemeniä
1 rkl kokonaista jeeraa
3 reilu rkl harissatahnaa
1 sitruunan mehu
2 rkl oliiviöljyä
4 valkosipulin kynttä tai 1/2 solo valkosipuli hienonnettuna
suolaa ja pippuria

Murskaa morttelissa korinaterin siemenet ja jeera. Sekoita kulhossa mausteet ja harissatahna, lisää mukaan sitruunamehu, öljy ja hienonnetut valkosipulin kynnet. Tuloksen on paksuhko tahna. Suolaa ja pippuroi liha ja kierittele se kauttaaltaan marinadissa. Anna maustua muutama tunti.

Kesälomamuistelo n:o 1

Elokuun sateiden ripsiessä ikkunaan on hyvä hetki muistella kesäloman herkkuja.

Paluumatkalla Itä-Suomen kiertueelta pidimme tauon ja shoppingin Heinolassa. Iltaa varten hankimme ribsejä Heinolan Heilasta Benjamin viljapossutiskiltä. Heilahan on ihan mahtipaikka, lähiruokakauppa josta jo Rinsukin Etelärinteessä ehti polkkaamaan. Aperitiiveina maisteltiin Heilan siideriä ja mansikkalimonaadia. Ehtaa oli!

Ribsit askarreltiin Pastanjauhajien ohjeistuksella. En alkanut keittohommiin lain, vaan Pippurimyllyn esimerkin innoittamana yritin parhaani käryytellä kylkirimpsuja matalalla lämmöllä grillissä. Pitkämielisyyttä riitti, vaan lämpöä tuppasi välillä olemaan vähän liikaa. Mutta hyvää tuli silti.

Barbeque-soosi toteutettiin viime vuoden tyyliin, koska en saanut kännykkäsurffattua Jauhantapajan tämän vuoden versiota. Laitan sen nyt tähän, josko sitten seuraavalla kerralla löydän sen sitten nopeammin...

Ribsien seurassa maistui tämän kesän pienoinen salaattihitti, halloumi-mansikkasalaatti, joka taisi lähteä fetaversiona liikkeelä Prinssakeittiön Veeran toimesta ja on ihastuttanut myös Kurpitsamoskan Marin keittiössä. Ylisanat tämän salaatin kohdalla eivät ole yhtään liikaa!

BBQ-kastike ribseille
2-3 kynttä valkosipulia hienonnettuna
1/2 tl chili-jauhetta
1/2 tl juustokuminaa eli jeeraa
1,6 dl (2/3 cups) ketsuppia
0,8 dl (1/3 cups) kolajuomaa
2 rkl soijakastiketta
2 rkl siideriviinietikkaa
1/4 tl mustapippuria myllystä
oliiviöljyä

Kuumenna öljy pienehkössä kattilassa ja lisää valkosipuli, chili ja jeera. Freesaa sekoitellen puolisen minuuttia ja lisää sitten loput ainekset. Sekoita ja hauduta miedolla lämmöllä viisi minuuttia.

Mansikka-halloumisalaatti

Rapeita salaatteja sekä rucolaa
basilikan lehtiä
tuoreita mansikoita
paketti halloumia

Revi salaatit ja basilikat, halkaise mansikat. Viipaloi ja paistele halloumi. Asettele salaatinlehdet ja basilikat nätisti laakealle vadille, sekaan mansikat ja halloumi. Kastikkeeksi voi lirauttaa oliiviöljyä ja balsamicosiirappia, suolaa ja pippuria sekaan myös, jos maistuu.

Viikonlopun helpot herkut

Kasvimaan ensisato on jo korjattu!(Ruohosipulia ja kaksivuotista persiljaa ei lasketa...) Toukokuun alussa kylvetyt retiisit olivat jo ehtineet tehdä somat pienet violetit juurikkaat. Kuivan kevään ja niukahkon keinokastelun takia palleroiset olivat melkoisen ärtsyn makuisia. Mutta pitihän ne maistella. Silppusin pompulat kesäkaalisalaattin oliiviöljyn ja balsamicon kanssa lempeytymään.

Kaalisalaatin kanssa maistuivat intialaisittain maustetut, grillissä paistuneet kanan fileet. Yleensä en pidä valmiista maustesekoituksista, mutta NoMun juttuihin olen kyllä vähän hurahtanut. Erinomaisen positiivista NoMun tuotteissa on se, ettei niissä yleensä ole lisättyä suolaa. Jokainen suolatkoon ruokansa oman makunsa mukaan! Kesämökkiolosuhteissa valmiit sekoitukset ovat erinomaisen käteviä, koska maustearesenaali ja säilytystilat ovat yleensä hieman suppeampia kuin kaupunkiköökissä. Ja jos joku vielä väittää, että marinadin tekemiseen menee niin kauheasti aikaa ja vaivaa niin käyköön ostamassa paketin NoMun mausteseosta. Takaan, ettei marinadin tekemiseen mene kuin muutama minuutti ja lopputulos on paljon maukkaampi kuin kaupan valmiiksi marinoidut mössöt.

Kesäkaalisalaatti

1 pieni kesäkaali
reilu nippu ruohosipulia silppuna
nippu tuoreita retiisejä suikaleina

kastike:
oliiviöljyä
valkoista balsamicoa
tilkkanen omenamehua
suolaa ja pippuria myllystä
hippunen sokeria tai hunajaa
basilikaa ja timjamia

Jogurttimarinoidut kanat intialaisella twistillä

maustamatonta jogurttia
suolaa
Nomu Indian-mausteseosta (Nimi nykyisin NoMu Masala), joka sisältää:
korianteria,chiliä, jeeraa, sinapin siemeniä, mustapippuria, sarviapilaa, kurkumaa, kuminaa, curryn lehtiä, kanelia, kardemummaa, laakerinlehtiä

Sekoita marinadin ainekset keskenään. Anna kanojen maustua vaikkapa yön yli. Pyyhi enimmät marinadit pois ja grillaile lempeällä hiilloksella kypsiksi.

Lähi-idän makuja: Zataarilla maustetut jauhelihavartaat

Perjantain perusjauhelihasetti muuntui astetta eksoottisemmaksi Zataar-mausteseoksella. Ohje löytyi uusimmasta Glorian Ruoka ja Viini-lehdestä. Zataar (tai za'atar, satar tai zahatar) on Lähi-idästä kotoisin oleva mausteseos, jota wikipedian mukaan voi käyttää vaikka mihin! Lähi-idän ruokafiiliksiä kannattaa käydä haistelemassa lisää Muutakin kuin kuskus-blogissa, josta löytyy varsinainen reseptien aarrearkku.

Jauhelihavartaiden kaveriksi viriteltiin yhden sortin Tabbouleh ja kastikkeeksi kepeää jogurttia.

Zataarilla maustetut jauhelihavartaat
(noin 16 kpl)

400g naudan paistijauhelihaa
rypsiöljyä
tuoretta minttua

Zataar-mausteseos:
2 rkl paahdettuja seesaminsiemeniä
2 tl kuivattua oreganoa
1 tl jeeraa
1 tl kuivattua minttua
1 tl paprikajauhetta
1 tl raastettua sitruunankuorta
1 tl suolaa
n. 2 tl mustapippuria myllystä

Liota puisia varrastikkuja vedessä noin puoli tuntia. Tee Zataar maustetseos sekoittamalla kaikki mausteseoksen aineet keskenään. Sekoita mausteseos jauhelihan joukkoon. Muotoile massasta öljytyillä käsillä pieniä pötkäjä varrastikkujen ympärille. Grillaa kuumalla hiilloksella noin 6-8 minuuttia. Kääntele vartaita grillamisen aikana. Ripottele vartaill tuoretta hienonnettua minttua juuri ennen tarjoilua.

Meillä ei ollut kuivattua minttua, korvautui mausteseokseen tuoreella, eipä haitannut menoa. Kerrostalo-olosuhteissa nämä tehtiin uunissa ilman tikkuja, grilliaromista haaveillen.

Raclettea grillissä

Itsenäisyyspäivän aattoa juhlistettiin kehä III:sen ulkopuolella Racleten, hyvän viinin ja hyvän seuran voimin. Juustot hankittiin Vanhan kauppahallin Paalaselta, muu löytyikin sitten K-kaupasta. Toteutus oli aika perinteinen perunoineen ja hillosipuleineen. Juomana autralialainen Yalumba Y series Riesling. Tämän setin jälkeen oli aika täyteläinen olo, pieni snapsi voi olla paikallaan "tekemässä reiän vatsaan". Perinteisimmillään juoma olisi varmaan Kirschiä. Raclette on kyllä kiva yhteispuuhasteluruoka. Arki-iltanakin ruoka saatiin pöytään melko nopeasti eikä kenenkään tarvinnut viettää tuntukausia keittiössä hellan ääressä. (Ei hellan ääressä olemisessa mitään pahaa ole mutta silti.)

Kummasti jälkruokavatsaan sitten kuitenkin mahtui talon isännän taituroimia mokkapaloja. Kiitokset sinne Keravalle!

Raclette neljälle nälkäiselle

noin 800 Raclette-juustoa
Meillä oli puolet tavallista ja puolet valkoviinillä versioitua juustoa.
Toiseksi juustoksi voi valita myös esimerkiksi Morbieria.
Grillailtavaksi:
Esikypsennettyä kanaa
Mausteista raakamakkaraa
Paprikaa
Kesäkurpitsaa
herkkusieniä
Lisukkeiksi:
Keitettyjä perunoita
Hillosipulia
Oliiveja
Pieniä cocktailkurkkuja
Kirsikkatomaatteja
Punajuuri-appelsiini chutneytä
Raikas vihreä salaatti

Savustetut possunkyljykset, tomaattisalsa ja valkosipulipapuset

Olen jotenkin erityisen ihastunut luulliseen lihaan. Kaikenmaailman fileetkin ovat toki hyviä, mutta luullisista paloista tulee jotenkin erityisen maukkaita. Toki aikaa ruuan valmistamiseen menee useammin vähän enemmän mutta esimerkiksi kyljykset ovat suhteellise nopeaa "luulihaa". Tänä kesänä tuli jo kokeilluksi lampaan kyljysten grillaaminen, nyt siis vuoroon pääsivät possun kyljykset. Possun kyljykset ovat jotenkin nostalgisia, mummini tekee maailman parhaat uunikyljykset, vuosikymmenten kokemuksella. Kyljyksethän ovat melkoisen edukkaitakin, ihan turhaan unholassa olevia herkkuja kaikenmaailman valmiiksinarinoitujen kasslereiden ja suikalesilppujen täyttäessä lihatiskit.

Tämän kesän viimeisiä grillauskelejä viedään, ihan selvästi. Niinpä meillä tarjoiltiin savustettuja possunkyljyksiä, varrastettuja pottuja, tomaattisalsaa ja valkosipulisia papuja.

Possunkyljykset laitettiin marinadiin jo edellisenä iltana. Marinadi noudatteli tuttua linjaa. Kypsennys aloitettiin pannulta, jossa otettiin pinnat ja siitä kyljykset siirrettiin grilliin savuboksin päälle. Kyljysten annettiin kypsyä loppuun sauhussa, siihen ei montaa minuuttia mennyt, kyljykset kun kypsyvät melko nopeasti.

Lisäkkeet olivat linjaa yksinkertainen on kaunista, mausta tinkimättä.

Valkosipulipapuset
tuoreita papuja
suolaa
voita
silputtua valkosipulia

Hanki pavut mieluiten mahdollisimman tuoreina. Pese ja käsittele pavu eli napsi päät poist. Keitä suolatussa vedessä noin 10 minuuttia. Kaada vesi pois ja sujauta kattilaan pieni köntti voita ja muutama silputtu valkosipulin kynsi. Anna voin sulaa, sekoita ja nauti.

Tomaattisalsa
punaisia ja keltaisia tomaatteja
sipuli
valkosipulia
punaista ja keltaista paprikaa
oliiviöljyä
sitruunamehua, limemehua tai valkoista balsamicoa
sambal oelek chilitahnaa tai tuoretta chiliä
makeaa chilikastiketta
fariinisokeri tai hunajaa
suolaa, pippuria
tuoretta silputtua persiljaa ja korianteria

Kalttaa tomaatit, jos jaksat. Muuten silppua ne pieniksi, jätä tomaatin siemenet ja sisus suurimmaksi osaksi käyttämättä, muuten salsasta saattaa tulla todella liemevää. Hakkaa sipuli ja valkosipuli pieneksi, samoin pilko paprika. Sekoita vihannekset, mausta öljyllä, mehulla, chilillä.Suolaa ja pippuroi. Silppua sekaa tuoretta persiljaa ja korianteria. Viimeksi mainitun voi toki jättää pois, jos ei pidä. Anna tekeytyä jääkapissa useampi tunti.

Parilalla paistettua maksaa

Maksa ja sisäelinruuat kuuluvat yleensä siihen sarjaan, jota joko vihaa tai rakastaa. Itse pidän maksaa suurena herkkuna! Koulun maksakastike oli toki inhokkien listalla mutta kototekoiset maksaruuat ovat aina maistuneet. Kovin usein maksaa ei tule kotona laitettua mutta ravintolassa tilaan maksaa aina, jos on aihetta odottaa kunnollista ja hyvin valmistettua herkkua.

Maksan maku saattaa tuntua väkevältä. Vasikan ja karitsan maksat ovat yleensä miedoimpia mutta niitä ei ihan joka puodissa ja aina ole tarjolla. Tällä kerralla hankin maksan maaseudun marketista, jossa oli tarjolla valmiiksi pakattua naudan maksaa. Laitoin maksapalan likoamaan edellisenä iltana maitoon, jotta sen maku hieman miedontuisi. Liotuksen jälkeen maksasta poistettiin huolellisesti kalvot ja mahdolliset suonet sekä leikataan se viipaleiksi.

Parilalla paistettua maksaa
vehnäjauhoja
suolaa ja pippuria
paistamiseen voita
muutama rosmariinin oksa

Kieräytä viipaloidut maksan palat vehnäjauhoissa, joihin on sekoitettu suolaa ja pippuria. Paista voissa rosmariinin oksien kera. Maksa kypsyy nopeasti(paistoaika noin muutama minuutti per puoli), kannattaa ainakin yrittää saada se pysymään rosena ja välttää ylipaistamista, elle sitten satu pitämään paistetuista kengänpohjista.

Sipuli-pekoni lisäke
paketti pekonikuutioita
ainakin kolme sipulia
voita

Paista pekoni rapeiksi ja kuullota sipuli voissa läpinäkyväksi. Mausta tarvittaessa suolalla ja pippurilla

Maksan kanssa meillä tarjoiltiin puolukkahilloa (todella perinteikästä) sekä pinaatti-tuorejuusto muhennosta. Jos oltaisiin klassikkolinjalla niin silloin lautasella olisi ollut pinaatin sijasta rehellinen perunamuussi. Maksan kanssa samaan pöytään pääsi myös italialainen Villalta Valpolicella Ripasso 2005. Ei ehkä maailman suurin viinielämys mutta helppo viini niillekin , jotka eivät niin suuresti punaviineistä piittaa. Toimi maksan kanssa ihan mukavasti ja kohotti tunnelmaa. Etiketin tahrat aiheutuivat dekantoimisvaiheessa. Ranchillamme ei valitettavasti ollut karahvia joten suoritin dekantoimisen kannulla, jonka nokka ei sitten takaisin kaatamisvaiheessa ollutkaan se paras mahdollinen… Trattiakaan ei tähän hätään löytynyt. Niinpä etiketti sai ihan uuden viinitahraisen ulkoasun.

Perinteikäs BBQ-kastike

Tänä kesänä on tullut kerran jos toisenkin valmistettua ruokaa ulkona parilalla tai grillillä. Kaupunkiasujina meillä ei ole kotona grilliä, mutta tuolla maaseudun rauhassa on sitten sitäkin enemmän aikaa ja mahdollisuuksia ulkokokkailla. Kaipasin perus-makkara- ja vihannekset settiin jotain piristystä ja niinpä tekaisin grillikastikkeiden kunkun, perinteikkään bbq-soosin. Traditioiden noudattaminen jäikin sitten siihen, nimittäin grillattavia ribsejä ei ollut eli kastike toimitti virkaansa grillailijoiden lautasilla bratwurstien ja salarakkaiden seurassa. Mutta toimittikin sitten todella hyvin! Seuraavalla kerralla kokeillaan kyllä ehdottomasti tuota soosin läträämistä lihan pintaan grillauksen aikana. Kuviin asti bbq-soosi ei ehtinyt ja se ei ehkä ollut se maailman kuvauksellisin kastike kuitenkaan...

Mieluisan kuuloinen ohje löytyi Pastanjauhajilta. Ja muikean muhevaa ja sopivan tuimaa tästä tuli.

BBQ-kastike

1 sipuli silputtuna
25 g voita
n. 1 dl tomaattipyrettä
2 dl vettä
3 dl punaviiniä
1 dl fariinisokeria
1 rkl sinappia
1 dl punaviiniviinietikkaa
puolikkaan sitruunan mehu
1 tl suolaa
mustapippuria myllystä
0,5-1 chili paloiteltuna
(2 rkl savuaromia)
2 rkl worcestershirekastiketta

Freesaa sipulisilppua voissa. Lisää muut aineet ja sekoita. Kuumenna kiehuvaksi ja keittele miedolla lämmöllä ilman kantta noin tunnin verran, välillä sekoittaen. Kastikkeeen tulee olla sakeaa, mutta jos se tuntuu kuivuvan liikaa, lisää vettä tai viiniä. Pastanjauhajilla lisäiltiin viiniä keittelyn varrella vähin erin, yhteensä ehkä desin tai vähän yli, meillä meni tuo koko 3 desiä. Tarkista lopuksi maku.

Punaviiniä, savustusta ja grillausta!

Yksi tämän kesän kokkaukseen liittyvistä kokeile tätä-jutuistani oli savustaminen. Kesä-heinäkuun ruokahaasteen dead linen häämöttäeesä ajattelin yhdistää nämä kaksi aihetta, grillaamisen ja savustamisen. Oikeaoppisimmat varmaan kavahtavat grillillä savustamista mutta tällaiselle laiskanpulskealle huithapeligrillaajalle tällainen savusta grillaamisen yhteydessä-systeemi sopi mainiosti.

Netissä majaileva grillausputiikki Flavonia kaupittelee mm. punaviinitynnyristä tehtyjä savustuslastuja. Kaltaiseni utelias viinisieppo tahtoi tietysti kokeilla! Savustus-grillaamisen raaka-aineeksi valikoitui Bordeauxin viinitynnyrien hengessä naudan lihaa, jota ensin kylvetettiin punaviini-yrtti-marinadissa. (Kuvassa on muutama kananenkin, nekin päätyivät savukylpyyn)

Viinisavustettu naudan file

punaviini-yrttimarinadi:
1,5dl öljyä
1,5dl punaviiniä (ja kokille lasillinen!)
2-3rkl punaviinietikkaa
2 rkl timjamihunajaa
2-3 kynttä valkosipulia
2-3 rkl tomaattipyrettä
1,5 dl tuoretta yrttisilppua
(esim. rosmariinia, timjami, oreganoa, lehtipersiljaa)
suolaa ja pippuria myllystä

noin kilon köntti naudan ulkofilettä

Sekoita marinadiainekset ja laita kalvoista puhdistettu file marinoitumaan hyvissä ajoin, mieluusti jo edellisenä iltana. Kannattaa käännellä lihaa muutaman kerran marinoinnin aikana.

Muutama kourallinen savustuslastuja laitetaan likoamaan punaviiniin (tai veteen) pari tuntia ennen grillausta. Paista lihaan nopeasti pinnat parilalla. (Lihahan on toki otettu ajoissa huoneen lämpöön ja enimmät marinadit on pyyhitty pois pinnasta.) Märät savustuslastut laitetaan smoker boxiin eli savulaatikkoon, joka asennetaan grilliin hiilien päälle. Lihan grillaus-savustusta jatketaan aina haluttuun kypsyysasteeseen saakka aina välillä lihapalaa käännellen. Meillä tykätään mediumista niin kypsennys lopetettiin noin 57 asteen hujakoilla, kypsyminenhän jatkuu vielä hetken fileen levätessä. Tällä kerralla meillä oli savulastupussinpussin ohjeen mukaisesti fileen alla folion pala. Tuon folionpalan tarkoitus ei meille ihan valjennut, mutta ilmeisesti rajoitti jonkin verran savun maun tarttumista? Anna valmiiksi kypsyneen lihan levähtää hetki folioon käärittynä ennen leikkaamista.

Savuslastuista tuli lihaan mieto mutta silti aromikas maku. Itse pidän juurikin tuollaisesta hienostuneesta savuaromista, joka jättää tilaa muillekin mauille. Savulaatikko oli erittäin helppo ja näppärä käyttää, savustuslastupussissa oli hyvät ja selkeät ohjeet operaation toteuttamisesta. Lastupussukka on melkoisen riittoisaa mallia, tästä riittää kokeiltavaa vielä muutamalle muullekin grilliherkulle.

Fileen kyyditsijänä toimi Quinta do Portalin Grande Reserva loisteliaalta vuodelta 2003. Erittäin intensiivinen ja voimakas viini, dekantoiminen avasi mukavasti. Viini olisi säilynyt ja kehittynyt varmasti vielä pitkään (Wine Spectatorin mukaan vuoteen 2015 asti) mutta oli nautittavissa jo nyt. Quinta do Portalin tila on ehdottomasti käymisen arvoinen, ihastuttava hotelli ja henkilökunta!

Kesän ekat omat perunat

esän ehdottomia tähtihetkiä on se, kun omalta perunamaalta saa kaivaa ensimmäiset omat perunat. Kuori irtoaa pienellä hipaisulla ja voi sitä makua! Tillipuskasta käydään aina sipaisemassa tukko tilliä mukaan kattilaan. Ja keittokattila on aina suuri, niin että seuraavana päivänä voi taikoa vaikkapa pyttipannua.

Pyttipannu uusista perunoista

kesäsipulia varsineen

kesäporkkanaa

paketti pekonia

palvikinkkua

naudan ulkofilettä kypsänä (tähde edelliseltä illalta)

kypsiä uusia perunoita

lehtipersiljaa

suolaa ja pippuria

Paistele pieneksi kuutioitua porkkanaa öljyssä, lisää sipulit ja pekoni. Lisää hetken kuluttua loput lihat ja kypsät perunta pilkottuna. Paista rapeiksi ja mausta makusi mukaan suolalla, pippurilla ja lehtipersiljasilpulla. Tarjoile kera sinapin, ketsupin ja huurteisen oluen tai maitolasillisen.

Kesäkiireisen mangokana

Kuten niin monella muullakin ruokabloggailijalla myös Soppakellarissa on kesäistä "en ole kokannut mitään- problematiikkaa". Aikaa menee niin paljon kaikenlaiseen ulkona touhuilemiseen, sosialiseeraamiseen ja ulos aurinkoon on päästävä aina kun mahdollista! Keittiötouhut ovat vähän jääneet jalkoihin. Viikonloppuna sitten yleensä grillaillaan mutta aina ei kehtaa niitä grillaamuksiaan esitellä. Makkaraa, vihanneksia, kanaa tai lettuja osaa kai kuka tahansa grillata…?

Tässä kuitenkin nyt yksi grillaamus. Oli ihan piristävä kokemus. Reseptiä luurasin kesäisestä RuokaPirkasta

Mangochutneyllä maustettua broileria

500g broilerin rintafileitä
suolaa

50g voita
¾ dl mangochutneytä
2 rkl limemehua
½ tl kurkumaa
mustapippuria myllkystä

Ota kanaset huoneenlämpöön vähintään puolisen tuntia ennen grillausta. Suolaa. Sekoita rasvan joukkoon chutney, limemehu ja mausteet. Viillä fileisiin syviä viiltoja ja täytä viillot maustevoilla. Sivele pihvejä maustevoilla grillaamisen aikana. Vaihtoehtoisesti voit paistaa ne myös uunissa, 200 astetta ja 15-20 minuuttia.

Lisäkkeeksi voi grillailla kesäisiä kasviksia tai tehdä raikkaan salaatin.

Ja miten nämä kesäpäivät kuluvat niin nopeasti? Nythän on jo heinäkuu!

Grillattuja lampaankyljyksiä

Tämän kesän tähän mennessä mieleenpainuvin grilliherkku syntyi puolivahingossa juhannusaattona. Tai no, lampaankyljysten marinadi syntyi vähän vahingossa. Mittaa ei tietenkään ollut saatavilla, joten näitä aineita laittelin, vankalla näppituntumalla. Paistovaiheessa yhteistyö uutukaisen Misa-keittiön grillihärvelin kanssa hakie vielä muotoaan, pikkuhiljaa alkaa löytyä yhteisymmärrys. Aika ärtsyllä lämmöllä kyljyset tulivat mutta suurimmat karsinogeenit vältettiin silti, ihme.

Marinadi lampaan kyljyksille

Öljyä
viiniä
sherryviinietikkaa
tomaattisosetta
timajimia
rosmariinia
reilusti valkosipulin kynsiä
suolaa
sokeria
pippuria

Renssaa lampaankyjyksistä isoimmat rasvaklimpit pois. Sekoita marinadin ainekset ja marinoi kyljyksiä siinä ainakin parisen tuntia. Grillaa kuumalla parilalla nopeasti. Tarjoile muurikalla pyöräytetyn kesäratatouillen seurassa.

Ratikkaan laitettiin tällä kertaa:
kesäkurpitsa
munakoiso
paprika
muutama kesäsipuli
valkosipulia
herkkusieniä
rasia kirsikkatomaatteja
suolaa ja pippuria, yrttejä maun mukaan

Välimerellisien meiningin mukaisesti soosina oli valkosipulinen tsatsiki, mummojogurtista tehtynä, totta kai!

Ruokajuoman virkaa toimitti Peter Lehman Stonewell Shirax 1999, lievästi korkkivikainen. Harmillista. Pullo oli saatu lahjaksi, kalliinpuoleinen (36€), oli kyllä hyvää mutta ei NIIN hyvää. Eikä varsinkaan korkkivikaisena!