torstaina, heinäkuuta 10, 2014

Helpotusta helteeseen: DIY jäätee

 


Hups! Joskus onnistuu ihan vahingossa ja tuloksena on jotain enemmän kuin raaka-aineidensa summa.

PERSIKKAINEN JÄÄTEE

1L kylmää vettä
4 pss Kusmin Earl grey-teetä
1 kypsä nektariini tai persikka
yhden limetin mehu
makeutukseen nestemäistä steviaa / juoksevaa hunajaa / sokerilientä
1/4 sitruunan mehu

Laita kaikki ainekset isoon kulhoon. Anna tekeytyä huoneen lämmössä noin 2-3 tuntia tai yön ajan jääkaapissa.

Siivilöi neste ja paseeraa nektariini

Makeutin jääteeni nestemäisellä stevialla ja säädin makua sitruunamehulla. Jos makeutat sokerilla, tee sokeriliemi, koska sokeri sulaa heikosti kylmässä nesteessä. Säädä makua halutessasi sitruunamehulla.

Tarjoile jääpalojen ja hedelmälohkojen kera. Älä unohda pilliä! Halutessasi voit jatkaa vaikka kuplavedellä tai sitruunalimpparilla. Illan tullen voi lirauttaa aikuisten laseihin hieman vaalea rommia!

Note to self: Tee tuplasatsi. on nimittäin hyvää!

tiistaina, heinäkuuta 08, 2014

Mantelinen mansikkakakku



Tulihan se kesä viimein. Ja ne mansikat. Minä tosin olen maistellut niitä jo hyvän tovin. Ei ne ruotsalaisetkaan nimittäin hullumpia olleet.

Tämä kakku syntyi juhannusjuhlien jälkkäriksi. Mutta sopii tähän hetkeen enemmän kuin hyvin. Koska ne tämän kesän mansikat taitavat olla juuri nyt parhaimmillaan.

Kakkkupohjan resepti löytyi Kotilieden nettisivuilta. Mantelimassa antaa sille kiva säväyksen.

MANTELINEN MANSIKKAKAKKU

Kakkupohja:
150 g mantelimassaa
0,5 dl kuumaa vettä
150 g voita
1 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Kostutus:
1 dl omenamehua, vaniljalla maustettua maitoa tms.

Täyte:
2 dl aprikoosi- tai omenasosetta, meillä laitettiin lemon curdia, mansikkaviipaleita ja kermavaahdon- ja rahkan seosta

Koristelu:
kermavaahtoa (tai kermavaahdon ja rahkan seosta)
mansikoita
mintun lehtiä (tai vaikka mantelilastuja paahdettuna)

Pehmennä mantelimassa kuumalla vedellä. Vaahdota rasva, sokeri ja mantelimassa. Lisää kananmunat yksitellen. 

Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa, halkaisija 16 cm (meillä oli kyllä 24 cm, eipä haitannut). Kumoa kypsä kakku ja anna jäähtyä seuraavaan päivään.

Leikkaa kakku kolmeksi levyksi, kostuta ja täytä. Isommassa vuoassa paistettuna sain leikattua vain 2 osaan. Kostuta, ja täytä.

Koristele pinta kermavaahdolla, mansikoilla ja mintun lehdillä.

Note to self: Kakkupohja kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä.Mantelimassa antaa taikinaan mukavaa kosteutta, tämä toimisi varmaan hyvin myös gluteenittomana.

torstaina, toukokuuta 29, 2014

Perunasalaatti ja Salsa Verde



Tämän kauden ensimmäinen perunasalaatti on tehty! Pestolla maustettu tai fetalla höystetty pottusalaatti on jo niin nähty, nyt mentiinkin Hesarin reseptillä, jossa Salsa verde-kastike ja munajuusto antavat potuille oman oivallisen säväyksensä. Hillosipulin voi hyvin korvata punasipulilla, jossei etikkasipulista sattumoisin niin välitä.

Ja hyvältä se pestolla maustettukin pernasalaatti maistuu, samoin fetalla ryyditetty. Ettei nyt kukaan mieltänsä pahoita... Mutta kun aina pitää kokeilla jotain uutta. :)
 
PERUNASALAATTI SALSA VERDE
10 noutopöytäannosta

Salaatti:
1 kg pieniä varhaisperunoita
1 pkt (200 g) paistettua munajuustoa (esimerkiksi Kolattu)
10 retiisiä
1 dl hillosipuleita tai punasipuli hienonnettuna
1 rkl kapriksia
1 ruukku rucolaa

Salsa verde -kastike:
1½ dl persiljaa
1½ dl basilikaa
1 dl minttua
2 valkosipulinkynttä
1 rkl karkeaa dijoninsinappia
1¼ tl suolaa
1 tl sokeria
½ tl mustapippuria
½ dl punaviinietikkaa
1 dl oliiviöljyä

Keitä hyvin pestyt varhaisperunat juuri ja juuri kypsiksi. Valuta ja höyrytä kuiviksi. Paloittele perunat tarvittaessa suupalan kokoisiksi.

Valmista kastike:
Leikkaa yrtit karkeaksi silpuksi. Käytä myös aromaattiset varret. Kuori ja paloittele valkosipulinkynnet. Mittaa kaikki aineet öljyä lukuun ottamatta monitoimikoneen kulhoon. Hienonna seos leikkuuterällä ja lisää lopuksi öljy joukkoon ohuena nauhana koneen käydessä.

Kaada kastike lämpimien perunoiden päälle, sekoita. Siirrä peitettynä jääkaappiin maustumaan seuraavaan päivään.

Murustele munajuusto perunoiden joukkoon. Viipaloi pestyt retiisit mahdollisimman ohuiksi. Paloittele hillosipulit. Sekoita kaikki ainekset kapristen kera salaattiin kevyesti nostellen.

Kumoa salaatti tarjolle rucolapedille tarjoiluastiaan.

Note to self: Tee tämä todellakin hyvissä ajoin maustumaan!

keskiviikkona, toukokuuta 21, 2014

Leivoskahvit


Keväisen kepeää, suloisen makeaa? Blogirinki haastoi mukaan keksimään makuparia Pauligin Special Blend-kahville. Vuosikertakahvisarjan kolmas, kevään kahvi on Colombia Nariño-pavusta tehty. Kahvin makua kuvataan marjaiseksi ja tyylikkään kukkaiseksi. Mikä siis kahville makupariksi?

Kaltaiselleni "epäleipurille" tämä olikin melkoinen haaste. Kaikenlaisia makuyhdistelmiä pyöri kielenpäällä: manteli, kookos, marenki ja ta-daa, kevään ensimmäinen raparperi. Ihan näitä kaikkia en sitten päätynyt samaan tuotteeseen änkemään...

Perusteellisen surffailun ja pläräämisen tuloksena päädyin mazariineihin, vienon mantelisiin, suloisiin leivonnaisiin höystettynä raparperihillolla. Toimivimman kuuloisen mazariini-reseptin löysin täältä. Ja ihmekös tuo, jos resepti toimii, on nimittäin alunperin Elina Jyväksen kynästä. Hilloon kannattaa satsata ja tämä Teresa Välimäen reseptillä tehty, teellä ja vaniljalla maustettu hillo kruunaa leivokset. Ylitin itseni ja näpertelin nämä silikonisiin muffinssivuokiin, aitoja mazariini-vuokia minulla ei tähän hätään ollut.

Ja näin perustelen makupariani: Pieni leivos nostaa kahvinautinnon aina pykälää ylemmäs, erityisesti juhlissa. Alkukesän kirpakka herkku raparperi lempeytyy sokerin ja mantelimassan seurassa oivaksi makupariksi marjaisalle, tyylikkäälle ja eloisan hapokkaalle Special Blendin Colombia Nariño-kahville!
 
 

RAPARPERI-MAZARIINIT
Noin 12 kpl
Pohjat:
2 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
100 g voita
0,75 dl tomusokeria
1 kananmuna
Vuokien voiteluun voita

Täyte:
150 g raparperihilloa (ks. Teresan hilloresepti)
150 g mantelimassaa
75 g pehmeää voita
2 kananmunaa

Kuorrutus:
1,5 dl tomusokeria
reilu 2 rkl hyvää punaista mehutiivistettä

Valmista pohjataikina. Nypi sekaisin jauhot, suola, kuutioitu voi ja tomusokeri. Sekoita joukkoon muna. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli. Kauli taikina jauhojen avulla ohueksi (n. 1/2 cm) levyksi.

Nosta voidellut leivosvuoat vierekkäin pöydälle. (Voitelin varmuuden vuoksi myös käyttämäni silikoniset, sileäreunaiset muffinssivuoat.) Ota taikinasta sopivan kokoisen lasin avulla pyörylöitä. Vaihtoehtoisesti voit siirtää taikinalevyn kaulimen avulla vuokien päälle. Paina kaulimella päältä niin, että vuokien reunat leikkaavat taikinan. Painele taikina jauhotetuin sormin leivosmuottien tai muffinssivuokien pohjalle ja reunoille.

Tee täyte. Vatkaa pehmeä voi ja mantelimassa sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Annostele leivosvuokiin taikinan päälle reipas lusikallinen hilloa. Lisää päälle mantelimassatäyte. Siirrä vuoat uunipellille.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia tai kunnes täyte kypsyy ja taikina irtoaa hieman vuokien reunoilta. Varo, etteivät mazariinit pala pinnasta.
Jäähdytä hetki ja irrota masariinit vuoistaan.

Yhdistä tomusokeri ja mehu notkeaksi kuorrutukseksi. Lusikoi tai pursota kuorrutus jäähtyneiden mazariinien päälle


Huom. Leivonnaiset voi toteuttaa myös gluteenittomana ja maidottomana. Vaihda silloin voi maidottomaan margariiniin ja jauhot gluteenittomiksi.



Ja PS. Saa äänestää! :)

www.blogirinki.fi
Yhteistyössä Paulig

tiistaina, toukokuuta 13, 2014

Kevään ensimmäinen raparperi



Raparperi on lähtenyt kasvuun tänä vuonna ihan ennätysmäisen aikaisin, huolimatta pienistä kylmistä jaksoista. Yleensä ensimmäiset mehukkaat varret ovat päätyneet piiraaseen tai paistokseen, mutta nyt yllätin itseni hillonkeittopuuhista.

Postiluukusta tupsahtaneesta Viini-lehdestä osui silmiin Teresa Välimäen Earl Grey-teellä maustettu raparperihillo. Kerrassaan ihanaa, toinen satsi on jo hellalla porisemassa!

RAPARPERI EARL GREY-HILLO

n. 5 dl raparperia paloiteltuna (kuori tarvittaessa)
0,5 dl vettä
1 rkl Earl Grey-teetä
1 vaniljatanko halkaistuna
1/2 sitruunan mehu
ripaus suolaa
2,5 dl hillosokeria

Lisäksi:
Puhdas, noin 0,5 litran vetoinen puhdas purkki tai useampi pieni

Lusikoi tee teesihtiin tai haudutuspussiin ja laita kattilaan. (Kusmin teepussit ovat tässä näppäriä, kangaspussissa jo käyttövalmiita!) Lisää mukaan raparperipalat, halkaistu vaniljatanko, sitruunamehu ja ripaus suolaa

Kiehauta, lisää sitten mukaan hillosokeri koko ajan sekoittaen

Keitä noin 10 minuuttia välillä sekoitellen. Kuori pois pinnalle muodostuva vaahto.

Poista teepussi tai sihti ja vaniljatangon palat. Anna hillon jäähtyä hieman.

Purkita hillo kuumennettuihin purkkeihin ja sulje kannet. Säilytä viileässä.

Nauti kypsän Brie-juuston (esim. Kolatun ihana Valma) kera. Sopii ihanasti myös jäätelölle, letuille tai kakun väliin. Ja tuskin aamupuurokaan tästä pahastuisi!

maanantaina, huhtikuuta 28, 2014

Walpurin makiat: Mantelivoi-vadelma Blondies



Jos simantekopuuhista sattui jäämään pussin pohjalle fariinisokeria, siitä pääsee erittäin hyvin eroon tekemällä näitä ihania Blondies-paloja.

Ensinalkuun luulin, etten pähkinäallergisena voi tehdä kunnollisia Blondies-paloja, kunnes tajusin, että korvikkeeksi sopisi hyvin mantelivoi. Mantelivoi on muuten aika herkku, jota sopii kokeilla vähän sinne sun tänne.

Toinen ilahduttava seikka erityisruokavalioiden kannalta on se, että korvasin jauhot gluteiinittomilla eikä lopputulos on mitenkään mahdottoman pölisevä.

Ohje on Kilinkolin-keittiöstä bongattu, mutta alunperin Pipsa Hurmerinnan käsialaa. Lopputulos mainio, vaikka unohdinkin kakkusen uuniin liian pitkäksi aikaa. Näitä voisi ottaa mukaan vaikka vappupiknikille.

Kaunokaisten kuva on melkoista hirviö-luokkaa, mutta uskokaa pois, nämä ovat ihastuttavia! Tai kurkatkaa Riikan blogista kaunokaismainen kuva.

MANTELIVOI–VADELMABLONDIES

Taikina:
100 g voita 
1 dl manteli- tai maapähkinävoita 
2 ½ dl fariinisokeria 
1 kananmuna 
1 tl vaniljauutetta (korvasin vaniljajauheella)
3 dl vehnäjauhoja 
ripaus suolaa

Päälle:
1 dl manteli- tai maapähkinävoita 
1 dl vadelmahilloa
valkosuklaahippuja tai suolapähkinöitä

Tarjoiluun: tuoreita vadelmia ja meillä myös vadelmasorbettia 

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Sulata voi kattilassa. Sekoita mukaan mantelivoi, käännä liesi pois päältä. Lisää fariinisokeri ja sekoita kunnes sokeri on sekoittunut hyvin ja hieman sulanut voin sekaan.

Anna seoksen jäähtyä hetki, jottei se kypsennä kananmunaa. Lisää kananmuna ja vanilja. Sekoita. Lisää jauhot sekä suola ja sekoita nopeasti. Liika sekoitus tekee blondiesta liian jämäkän.

Voitele uunivuoka (n. 20cm*20cm) tai vuoraa se leivinpaperilla. (Minulla oli kätevä Le Creuset-leivontavuoka, joka ei tarvinnut lainkaan voitelua!) Kaada seos vuokaan ja tasoita sen pinta lastalla tai lusikalla.  Tiputtele taikinan päälle maapähkinävoi- ja hillolusikallisia ja tasoita pinta lastalla. (Jos mantelivoi tuntuu kovin jämäkältä, voit pehmentää sitä lämmittämällä mikrossa tai kattilassa.) Marmoroi päällinen pyörittelemällä kuvioita lusikalla tai lastalla. Jos marmoroinnin kanssa on vähän niin ja näin, niin ei se haittaa, koska päälle ropsautellaan suklaahippuja tai pähkinöitä.

Paista 175-asteisessa uunissa 22-25 minuuttia.

Jäähdytä kunnolla ennen leikkaamista. Tarjoile tuoreiden vadelmien kera

maanantaina, huhtikuuta 14, 2014

Sieniviikon startti


 Keväinen sienimetsä.

Sieniviikko! Ei tulisi ihan näin huhtikuussa ensimmäisenä mieleen moisen viettäminen. Mutta nyt vietetäänkin kotimaisten, viljeltyjen sienten viikkoa. Ajankohta on itse asiassa oivallinen, koska ainakin meikäläisellä on alkamassa ko. tuotteiden "suursesonki". Pakko tunnustaa, että useimmiten viljeltyjä sieniä tulee ostettua juurikin kesällä, nimittäin grillauspuuhiin. Olen ikuisuuskoukussa herkkusienten, pekonin ja juuston, erityisesti sinihomejuuston liittoon.

Muttamutta, näitä viljeltyjä sieniä on niin paljon muitakin kuin vain herkkusienet ja käyttötapojakin huomattavasti enemmän. Sitä vain urautuu aina vanhoihin tuttuihin juttuihin. Sieniähän on hurjan helppo lisätä melkein ruokaan kuin ruokaan. Harvemmin sitten tulee nostettua niitä päärooliin muutoin kuin keitossa tai kastikkeessa.



Blogirinki ja Kauppapuutarhaliitto haastoivat mukaan nostamaan näiden kotimaisten herkkujen tunnettuutta. Näin pk-seudun ulkopuolella asuvana törmäsin muuten saatavuusongelmaan. Peruskaupoissa tarjolla on vain lähinnä herkkusieniä. Kotimaisia vilejltyjä sieniä on olemassa vaikka mitä muitakin, mutta saatavuuden kanssa ei aina ole ihan helpointa. Minisiitakkeita, niitä pieniä ruskeita söpöläisiä löysin vasta Stockan herkusta. Ovat muuten ihan ässiä esimerkiksi aasialaistyyppisissä keitoissa, kauniita ja maukkaita.

Kotimaiset, viljellyt sienet tunnistaa helposti tästä Sirkkalehti-merkistä.


Siitakkeiden sijaan päädyin kuitenkin käyttämään herkkusieniä, niitä kun lienee saatavilla Hangosta Utsjoelle. Haastoin itseni pois grillin ääreltä ja syntyi pieni aamiaisherkku. Kirkkaana kevätaamuna, kun silmät olivat vielä hieman unihiekassa ja makuhermot kaipasivat jotakin muuta kuin kaurapuuroa. 





MANTELISET HERKKUSIENILEIVÄT
1:lle

Iso viipale kauraleipää
2-3 tuoreitta Champ-herkkusientä viipaloituina
öljyä paistamiseen
1 tl mantelivoita
ripaus rastettua parmesaania (tai pehmeää tummaa balsamicoa)
suolaa ja pippuria
tuoretta kypsää päärynää

Paista herkkusieniviipaleet pannulla kullanruskeiksi ja sekoita joukkoon mantelivoi. Mausta parmesaanilla, (maidottomat pehemällä tummalla balsamicolla) suolalla ja pippurilla.

Pahda leipä, sipaise päälle mantelivoita ja päällystä ohuilla päärynäviipaleilla. Kasaa päälle sienseos ja koristele muutamalla parmesaanilastulla tai päärynällä. Tarjoile aamukahvin kera.


Yhteistyössä Blogirinki ja Kauppapuutarhaliitto