Ehtii, vielä ehtii tehdä omenakakkua!

Vielä niitä löytyy, nimittäin kaupoista kotimaisia omenoita! Ja ennen kuin ihan hurahdetaan joululeivontaan ja pikkujouluilemaan, voi aina pyöräyttää yhden omenakakun.

Tämän resepti sattui silmiin Kilinkolin-keittiöstä. Mainio "perintöresepti", joka toimii hyvin varmasti myös vaikkapa päärynöillä. Tai kasarinostalgiassa säilykepersikoilla.

OMENA–RAHKAKAKKU
(8–10 annosta, halkaisijaltaan noin 24-senttiseen irtopohjavuokaan)

Pohjataikina:
100 g voita
1 dl sokeria
1 muna
1 dl kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja

Täyte:
400 g (tai 2 purkkia) maitorahkaa (meillä sitä täyteläisempää versiota)
2 kananmunaa
1 rkl maissitärkkelystä
1 dl sokeria
1 tl vaniljasokeria (jauhettua vaniljaa 0,5 tl)

Päälle:
2–3 hapahkoa omenaa
kanelia

Laita uuni lämpenemään 180 asteeseen. Vuoraa irtopohjavuoan (∅= noin 24 cm) pohja leivinpaperilla.

Vaahdota huoneenlämpöinen voi ja sokeri. Lisää muna sekä kaurahiutaleet ja vehnäjauhot. Sekoita tasaiseksi. Painele taikina irtopohjavuoan pohjalle ja reunoille jauhoja apuna käyttäen. Tai jos olet laiska emäntä, kuten minä, niin osta kaupasta valmis piiraspohja!

Sekoita kaikki täytteen ainekset sekaisin. (Voit säästää tiskiä käyttämällä samoja välineitä, joilla teit pohjataikinan.) Kaada täyte pohjan päälle.

Viipaloi omenat (enjaksanut kuoria) ja lado niitä tiheästi vieretysten täytteen päälle. (Voit painaa omenat osittain täytteen sisään, jolloin saat mahtumaan enemmän omenaviipaleita.) Ripottele lopuksi pinnalle kanelia.

Paista uunin alatasossa 180 asteessa noin 60 minuuttia. Peitä kakku leivinpaperilla jos se uhkaa tummua paiston aikana liikaa.

Jäähdytä ja irrota vuoasta. Tarjoa kakku viileänä. Tätä on helpompi leikata veitsellä kuin millään kakkulapiolla.

VÄHÄN REILUMPI MEININKI JA PUOLUKKAPIIRAS

Joskus nämä "tilaustyöt" aiheuttavat suurtakin suurempaa päänvaivaa. Tai oikeastaan ne enemmänkin potkaisevat käyntiin pohdintoja, jotka eivät sitten millään meinaa löytää muotoaan ja kirkastua. Ajatukset ja ideat risteilevät päässä edestakaisin eikä loppua näy. Parhaita ajatustenvirtauspaikkoja lenkkipolun lisäksi ovat työreissut. Auton vakionopeuden säädin päällä, äänijänteitä rentouttava aurokaraoke, kuppi kahvia ja ajatusvirta päälle.

Tällä kertaa aiheena on Reilu kauppa. Veikkaan sen olevan monelle meistä tuttu teema. Niin itsellenikin. Kaikkihan me kulutamme, on pakko ostaa maitoa ja leipää, kaffia ja hedelmiä, sitä rataa. Useimmiten kaupan hyllyltä tarttuvat ne tutut samat tuotteet, jotka aina ostan. Kiireessä olen huono etsimään uusia vaihtoehtoja tai kauheasti pohtimaan tuotteen reiluutta. No, onneksi on näitä seesteisiä hetkiä auton ratissa, kun voi miettiä vaikka kauppalistan etukäteen, että ne reilut tuotteet löytäisivät sinne ostoskoriin.

Niin että kannattaako se, ihan oikeasti? Kuka siitä oikein hyötyy? Viljelijä? Järjestö?

Oli pakko tutkailla aihetta hieman. Internetin ihmemaastahan löytyy aihetta krtisoivaakin materiaalia. Kuitenkin, summa summarum, loppuviesti näissä teksteissä oli se, että kannattaa kuitenkin valita se reilu tuote. Organisaatio saattaa olla suuri ja mukana hyvinkin erilaisia ja erikokoisia yrityksiä. Heillä ei ehkä muuten olisi mahdollisuuksia saada tuotteitaan kaupaksi ja kohtuullisella hinnalla.

Meiran Reilun kahvin kanssa nautittu puolukka-omenapiiras on "lainatavaraa". Mainio resepti, johon löysin monta reilua tuotetta on Polkkapossun. Reilu kiitos ja kumarrus toimivasta reseptistä!

MEHEVÄ PUOLUKKA-OMENAPIIRAKKA

Pohja:
2 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
2 dl spelttijauhoja
2 dl luomuruokosokeria
1 dl muscovadosokeria
3 tl leivinjauhetta
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
0,5 tl inkivääriä
1 dl sulaa voita
1 kananmuna
3 dl maitoa

Sekoita kuivat aineet keskenään ja kosteat aineet keskenään. Sen jälkeen yhdistä seokset. Levitä taikina leivinpaperin päälle pienehkölle uuninpellille.

Täyte:
1 l puolukoita
2 omenaa
1 rkl luomuruokosokeria
0,5 tl kanelia

Kuori omenat, jos jaksat ja palastele ne pikkusormenpään kokoisiksi kuutioiksi. Pyöritä sokerissa ja kanelissa ja anna mehustua 15 minuuttia. Sekoita puolukat joukkoon. Kaada puolukka-omenaseos taikinan päälle.

Sokerimurut:
0,5 dl (50g) voita
1 dl kaurahiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
1 dl luomusokeria

Nypi ainekset muruiksi ja levitä ne piirakan päälle. Paista 200 asteisessa uunissa n. 30 minuttia. Tarjoile seurana vaniljaskatiketta tai jäätelöä. Parhaimmillaan piirakka on vasta seuraavana päivänä, joten tätä kannattaa tehdä kerralla reilu satsi!

  


Yhteistyössä Blogirinki ja Reilu Kauppa

Mantelinen mansikkakakku

Tulihan se kesä viimein. Ja ne mansikat. Minä tosin olen maistellut niitä jo hyvän tovin. Ei ne ruotsalaisetkaan nimittäin hullumpia olleet.

Tämä kakku syntyi juhannusjuhlien jälkkäriksi. Mutta sopii tähän hetkeen enemmän kuin hyvin. Koska ne tämän kesän mansikat taitavat olla juuri nyt parhaimmillaan.

Kakkkupohjan resepti löytyi Kotilieden nettisivuilta. Mantelimassa antaa sille kiva säväyksen.

MANTELINEN MANSIKKAKAKKU

Kakkupohja:
150 g mantelimassaa
0,5 dl kuumaa vettä
150 g voita
1 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta

Kostutus:
1 dl omenamehua, vaniljalla maustettua maitoa tms.

Täyte:
2 dl aprikoosi- tai omenasosetta, meillä laitettiin lemon curdia, mansikkaviipaleita ja kermavaahdon- ja rahkan seosta

Koristelu:
kermavaahtoa (tai kermavaahdon ja rahkan seosta)
mansikoita
mintun lehtiä (tai vaikka mantelilastuja paahdettuna)

Pehmennä mantelimassa kuumalla vedellä. Vaahdota rasva, sokeri ja mantelimassa. Lisää kananmunat yksitellen. 

Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa, halkaisija 16 cm (meillä oli kyllä 24 cm, eipä haitannut). Kumoa kypsä kakku ja anna jäähtyä seuraavaan päivään.

Leikkaa kakku kolmeksi levyksi, kostuta ja täytä. Isommassa vuoassa paistettuna sain leikattua vain 2 osaan. Kostuta, ja täytä.

Koristele pinta kermavaahdolla, mansikoilla ja mintun lehdillä.

Note to self: Kakkupohja kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä.Mantelimassa antaa taikinaan mukavaa kosteutta, tämä toimisi varmaan hyvin myös gluteenittomana.

Leivoskahvit

Keväisen kepeää, suloisen makeaa? Blogirinki haastoi mukaan keksimään makuparia Pauligin Special Blend-kahville. Vuosikertakahvisarjan kolmas, kevään kahvi on Colombia Nariño-pavusta tehty. Kahvin makua kuvataan marjaiseksi ja tyylikkään kukkaiseksi. Mikä siis kahville makupariksi?

Kaltaiselleni "epäleipurille" tämä olikin melkoinen haaste. Kaikenlaisia makuyhdistelmiä pyöri kielenpäällä: manteli, kookos, marenki ja ta-daa, kevään ensimmäinen raparperi. Ihan näitä kaikkia en sitten päätynyt samaan tuotteeseen änkemään...

Perusteellisen surffailun ja pläräämisen tuloksena päädyin mazariineihin, vienon mantelisiin, suloisiin leivonnaisiin höystettynä raparperihillolla. Toimivimman kuuloisen mazariini-reseptin löysin täältä. Ja ihmekös tuo, jos resepti toimii, on nimittäin alunperin Elina Jyväksen kynästä. Hilloon kannattaa satsata ja tämä Teresa Välimäen reseptillä tehty, teellä ja vaniljalla maustettu hillo kruunaa leivokset. Ylitin itseni ja näpertelin nämä silikonisiin muffinssivuokiin, aitoja mazariini-vuokia minulla ei tähän hätään ollut.

Ja näin perustelen makupariani: Pieni leivos nostaa kahvinautinnon aina pykälää ylemmäs, erityisesti juhlissa. Alkukesän kirpakka herkku raparperi lempeytyy sokerin ja mantelimassan seurassa oivaksi makupariksi marjaisalle, tyylikkäälle ja eloisan hapokkaalle Special Blendin Colombia Nariño-kahville!

 

 

RAPARPERI-MAZARIINIT
Noin 12 kpl
Pohjat:
2 dl vehnäjauhoja
ripaus suolaa
100 g voita
0,75 dl tomusokeria
1 kananmuna
Vuokien voiteluun voita

Täyte:
150 g raparperihilloa (ks. Teresan hilloresepti)
150 g mantelimassaa
75 g pehmeää voita
2 kananmunaa

Kuorrutus:
1,5 dl tomusokeria
reilu 2 rkl hyvää punaista mehutiivistettä

Valmista pohjataikina. Nypi sekaisin jauhot, suola, kuutioitu voi ja tomusokeri. Sekoita joukkoon muna. Kääri taikina kelmuun ja siirrä jääkaappiin vähintään tunniksi tai yön yli. Kauli taikina jauhojen avulla ohueksi (n. 1/2 cm) levyksi.

Nosta voidellut leivosvuoat vierekkäin pöydälle. (Voitelin varmuuden vuoksi myös käyttämäni silikoniset, sileäreunaiset muffinssivuoat.) Ota taikinasta sopivan kokoisen lasin avulla pyörylöitä. Vaihtoehtoisesti voit siirtää taikinalevyn kaulimen avulla vuokien päälle. Paina kaulimella päältä niin, että vuokien reunat leikkaavat taikinan. Painele taikina jauhotetuin sormin leivosmuottien tai muffinssivuokien pohjalle ja reunoille.

Tee täyte. Vatkaa pehmeä voi ja mantelimassa sähkövatkaimella. Lisää munat yksitellen hyvin vatkaten. Annostele leivosvuokiin taikinan päälle reipas lusikallinen hilloa. Lisää päälle mantelimassatäyte. Siirrä vuoat uunipellille.

Paista 200-asteisen uunin keskitasolla 15–20 minuuttia tai kunnes täyte kypsyy ja taikina irtoaa hieman vuokien reunoilta. Varo, etteivät mazariinit pala pinnasta.
Jäähdytä hetki ja irrota masariinit vuoistaan.

Yhdistä tomusokeri ja mehu notkeaksi kuorrutukseksi. Lusikoi tai pursota kuorrutus jäähtyneiden mazariinien päälle


Huom. Leivonnaiset voi toteuttaa myös gluteenittomana ja maidottomana. Vaihda silloin voi maidottomaan margariiniin ja jauhot gluteenittomiksi.



Ja PS. Saa äänestää! :)

Yhteistyössä Paulig

Walpurin makiat: Mantelivoi-vadelma Blondies

Jos simantekopuuhista sattui jäämään pussin pohjalle fariinisokeria, siitä pääsee erittäin hyvin eroon tekemällä näitä ihania Blondies-paloja.

Ensinalkuun luulin, etten pähkinäallergisena voi tehdä kunnollisia Blondies-paloja, kunnes tajusin, että korvikkeeksi sopisi hyvin mantelivoi. Mantelivoi on muuten aika herkku, jota sopii kokeilla vähän sinne sun tänne.

Toinen ilahduttava seikka erityisruokavalioiden kannalta on se, että korvasin jauhot gluteiinittomilla eikä lopputulos on mitenkään mahdottoman pölisevä.

Ohje on Kilinkolin-keittiöstä bongattu, mutta alunperin Pipsa Hurmerinnan käsialaa. Lopputulos mainio, vaikka unohdinkin kakkusen uuniin liian pitkäksi aikaa. Näitä voisi ottaa mukaan vaikka vappupiknikille.

Kaunokaisten kuva on melkoista hirviö-luokkaa, mutta uskokaa pois, nämä ovat ihastuttavia! Tai kurkatkaa Riikan blogista kaunokaismainen kuva.

MANTELIVOI–VADELMABLONDIES

Taikina:
100 g voita 
1 dl manteli- tai maapähkinävoita 
2 ½ dl fariinisokeria 
1 kananmuna 
1 tl vaniljauutetta (korvasin vaniljajauheella)
3 dl vehnäjauhoja 
ripaus suolaa

Päälle:
1 dl manteli- tai maapähkinävoita 
1 dl vadelmahilloa
valkosuklaahippuja tai suolapähkinöitä

Tarjoiluun: tuoreita vadelmia ja meillä myös vadelmasorbettia 

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen.

Sulata voi kattilassa. Sekoita mukaan mantelivoi, käännä liesi pois päältä. Lisää fariinisokeri ja sekoita kunnes sokeri on sekoittunut hyvin ja hieman sulanut voin sekaan.

Anna seoksen jäähtyä hetki, jottei se kypsennä kananmunaa. Lisää kananmuna ja vanilja. Sekoita. Lisää jauhot sekä suola ja sekoita nopeasti. Liika sekoitus tekee blondiesta liian jämäkän.

Voitele uunivuoka (n. 20cm*20cm) tai vuoraa se leivinpaperilla. (Minulla oli kätevä Le Creuset-leivontavuoka, joka ei tarvinnut lainkaan voitelua!) Kaada seos vuokaan ja tasoita sen pinta lastalla tai lusikalla.  Tiputtele taikinan päälle maapähkinävoi- ja hillolusikallisia ja tasoita pinta lastalla. (Jos mantelivoi tuntuu kovin jämäkältä, voit pehmentää sitä lämmittämällä mikrossa tai kattilassa.) Marmoroi päällinen pyörittelemällä kuvioita lusikalla tai lastalla. Jos marmoroinnin kanssa on vähän niin ja näin, niin ei se haittaa, koska päälle ropsautellaan suklaahippuja tai pähkinöitä.

Paista 175-asteisessa uunissa 22-25 minuuttia.

Jäähdytä kunnolla ennen leikkaamista. Tarjoile tuoreiden vadelmien kera

Jauhoton suklaakakku

Tammikuun on kaikkien dieettien, kevennysvouhausten ja sporttikärpäsen puraisun toivekuukausi. Siksipä teinkin julmetun hyvää suklaakakku Hannelen reseptillä. Sopii kevyempään elämäntyyliin, koska tämä on niin tuhtia, ettei kovin isoa palasta pysty syömään.

Ei vaiskaan, kävi vieraita ja halusin leipoa jotain gluteenitonta ja suklaista. Kaiken lisäksi tämä on erittäin helppo ja nopea toteuttaa!

Kuvasta kiitos iskälle. Ja mma, laitahan resepti visusti talteen... :)

TÄYTELÄINEN SUKLAAKAKKU

Ilman jauhoja

250g tummaa suklaata (tai 50/50 tummaa- ja maitosuklaata)

250g voita
1 dl kuumaa kahvia tai vettä
1 1/2 dl sokeria
4 kananmunaa

Paloittele suklaa ja sulata se voin kanssa mikrossa tai liedellä vesihauteessa. Induktioliedellä onnistuu hyvin ilman vesihaudettakin, pidä vain lämpö todella matalalla. Jos sulatat mikrossa, sekoittele välillä ja tarkkaile ettei suklaa rakeudu.

Lisää sokeri ja vesi lämpimään suklaa-voiseokseen, sekoita. Anna seoksen jäähtyä hieman.

Vatkaa mukaan kananmunat yksitellen.

Voitele irtopohjavuoka, pohjalle voit halutessasi laittaa leivinpaperin. Kaada taikina vuokaan ja paista 175 asteessa 50-60 minuuttia.

HUOM! Taikina on löysää. Jos irtopohjavuokasi on lepru ja pohjan ja reunojen väliin jää rakosia, valuu taikina sieltä ulos. Vuoraa tällöin vuoka leivinpaperilla tai käytä piirakkavuokaa.

Kakun pelkistettyyn makuun saa vivahdetta vaihtamalla veden esimerkiksi appelsiinimehuun tai kahviin. Osan vedestä voi korvata myös konjakilla, kerma-, suklaa- tai melkein-millä-vaan-liköörillä.

Note to self: Jos teet kakun tarjoilua edeltävänä päivänä, nosta se ajoissa jääkaapista lämpenemään, näin kaikki maut pääsevät esille. Koristele kakun pinta tomusokerilla tai kaakaojauheella, jos jaksat. Tarjoile marjakastikkeen, kermaavaahdon tai jäätelön kanssa. Tai ihan sellaisenaan, kaikki käy! 

Omenacrumble

En taida olla ainoa, jolle on käynyt niin, että ensin on pää hiessä syksyllä säilönyt ja hillonnut ja sitten kevään mittaan sitä ihmettelee, että mitä kummaa minä näillä kaikilla pakasteilla, hillokkeilla, hyytelöillä ja muilla säilötyillä emmeillä oikein tekeekään. Teresa Välimäen ja Johanna Lindholmin Purkissa-niminen säilöntäkirja on siitä fiksu opus, että säilöntäreseptien lisäksi siinä on vinkkejä ja reseptejä, mihin niitä ihania säilykkeitään sitten oikein käyttäisi.

Tämän syksyn säilöntäni on ollut melkoisen mitäänsanomattomalla tasolla, mutta sen verran koukuttava tuo kirja oli, että siskon keittiössä oli pakko pistää tulille tällainen omenacrumble. Ensin tehdään herkullinen, säilöttäväksikin sopiva omenapiirakan täyte ja sitten siihen päälle makeaakin makeampi muru. Herkullinen, mutta makia juttu ja helppo toteuttaa.

OMENACRUMBLE

Omenapiirakan täyte purkissa:

1 kg omenoita lohkoina, kiinteä, kirpeä lajike

3 dl hillosokeria

1 dl tummaa siirappia

1 sitruunan mehu

2 tl kanelia

½ dl maissitärkkelystä

1 dl omenamehua

Mittaa kattilaan omenalohkot, hillosokeri, siirappi, sitruunan mehu ja kaneli Kiehauta ja keitä noin 15 minuuttia miedolla lämmöllä välillä sekoitellen.

Sekoita maissitärkkelys desilitraan omenamehua ja kaada seos ohuena nauhana omenaseoksen joukkoon koko ajan sekoittaen.

Kuumenna kiehuvaksi, keitä pari kome minuuttia. Varo, ettei seos pala tässä vaiheessa pohjaa!

Nosta kattila liedeltä. Jäähdytä hetki ja purkita. Sulje purkki ja säilytä viileässä. Täyte säilyy hyvänä vähintään 3 kuukautta. Tai tee heti ainakin puolesta satsista crumble.

Omenacrumble:

Noin 500 g omenapiirakan täytettä

50 g pehmeää voita

1 dl sokeria (meillä tumma ruokosokeri)

1,5 dl vehnäjauhoja

1 dl mantelijauhetta

voita vuuan voiteluun

Nypi pehmeän voin joukkoon sokeri, vehnäjauhot ja mantelijauhe.

Lusikoi omenapiirakan täyte kevyesti voideltuun uunivuokaan. Ripottele päälle muruseos

Paista 200 asteisessa uunissa 15-20 minuuttia Tarjoa lämpimänä vaniljajäätelön kera.

Note to self: Sen verran oli makiaa, että, muruseoksesta voisi vähentää ainakin puolisen desiä sokeria ja korvata se vaikka mantelijauheella. Kokeile seuraavalla kerralla. Maidottomasta margariinista tehty versio vaati paistamisen loppuvaiheessa hieman grillivastusta, että pintaväri saatiin kohdilleen.

Kanelikinuskia ja omppupannareita riisijuomasta

Mielikuva kasvimaidoista on terveysruokamainen. Nehän ovat niitä kasvissyöjien ja vegaanien juttuja, mitä lie soijalitkuja eikö vain?

Väärin. Kasvimaidot eivät todellakaan tarkoita pelkkää ituhippeilyä. Ne sopivat ihan kaikille. Varsinkin, jos siitä keittelee kanelin kera kinuskia ja paistelee pannaria kirpakoiden syysomenoiden kera.

Kasvimaidot eivät ole sinänsä ole mikään uusi juttu, mutta valikoimat ovat monipuolistuneet viime aikoina huimasti. Blogiringin kautta päädyin tututumaan Alpron riisijuomaan ja osallistumaan Creative-kisaan, jossa kokataan ja leivotaan kasvimaidoista luovasti.

Maistelin Alpron riisijuomaa myös ihan sinällään. Kylmänä nautittuna se oli ylllättävän neutraalin makuista, eikä yhtään niin jauhoista kuin esimerkiksi kauramaito saattaa olla. Se oli myös mainio pohja  treenin jälkeen riisirpoteiinista tehdylle palautusjuomalle. Ja tämä on muuten sokeriton juoma, toisin kuin esimerkiksi Alpron mantelijuoma. Joka muuten sekin on ihanan makuista, mutta ihan eri juttu!

Kokeile, saatat yllättyä! Ja äänesi voit antaa täällä. Palkinnot ovat muuten mellevät, jos vaikka mielit uutta kameraa tai keittiövälineitä...

PIENET OMENAPANNUKAKKUSET JA KANELIKINUSKIA

12 muffinssivuoallista

Pannukakkutaikina:

2 kananmunaa

4 dl Alpro riisijuomaa

1,5 dl gluteenittomia jauhoja

0,5 dl mantelijauhoja

¼ tl leivinjauhetta

¼ tl suolaa

0,5 dl sokeria

¼ tl vaniljaa

40 g margariinia sulana

Kanelikinukski:
165 ml Alpro riisijuomaa
0,75 dl tummaa sokeria (Muscovadoa tai fariinia)
0,25 dl juoksevaa hunajaa
1 rkl voita tai margariinia
pieni kanelitanko

Vuokiin:

4 pientä omenaa

pieni nokare kanelikinuskia / vuoka

jauhettua kanelia

Tee ensin pannukakkutaikina:

Riko kananmunien rakenne isossa kulhossa. Sekoita joukkoon puolet riisijuomasta. Sekoita leivinjauhe vehnäjauhoihin. Lisää jauhot riisijuoman ja kananmunien sekaan.
Kaada joukkoon loput riisijuomasta, mausta suolalla, sokerilla ja vaniljalla. Anna jauhojen turvota nesteessä vähintään puoli tuntia.

Tee tässä välissä riisijuomasta kanelikinuski:
Sekoita kattilassa riisijuoma, sokeri ja hunaja. Laita mukaan kanelitanko. Kiehauta ja anna kiehua hiljalleen noin 10 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes kastike hieman sakenee. Kastike saattaa vaikuttaa hieman juoksevalta, mutta se tiivistyy jäähtyessään. Ongi kanelitanko pois keitoksesta. Lisää voi / margariini ja anna jäähtyä hieman tai kokonaan.

Sitten: Pese omenat ja viipaloi ne, ei tarvitse kuoria. Palaa taas pannukakkutaikinan pariin. Sulata voi / margariini. Anna sen jäähtyä hetki, sekoita sitten muiden ainesten joukkoon.
Voitele sillikoniset muffinssivuoat. Jaa taikina vuokiin. Lisää mukaan omenaviipaleet, niitä saa olla reilusti ja pieni nokare kanelikinuskia. Tupsauta päälle hieman kanelia.

Paista: Paistele minipannareita 225-asteisessa uunissa 25–30 minuuttia. Anna jäähtyä ja "kiinteytyä" hetken ajan. Tarjoa loppu kinuski pannareiden kanssa. Kukaan ei varmaan pahastu jäätelöstä tai kermavaahdostakaan.

Note to self: Jos haluat maidottomia pannareita, muista käyttää maidotonta margariinia. Kukaan ei toki estä käyttämästä ehtaa voita.

 Yhteistyössä Alpro

Trendikombo: Mustikka ja kardemumma

Mustikanpoiminta ei ole oikein luonnistunut tänä vuonna omalla kohdallani.  Niinpä olen käynyt mustikassa lähinnä torilla ja Stockmannilla. Ja toimii se niinkin, ei kannata suotta stressata, jos ei perinteinen marjastaminen onnistu tai huvita.

Kardemumman ja mustikan yhdistelmää on tänä kesänä hehkuteltu ja löytyyhän yhdistelmä myös jätskihyllystä. 

Löysin reseptin ihan vain goolaamalla, Olivia-lehdestä. Ohjetta on nyt testattu niin jogurtilla kuin rahka-maitoyhdistelmällä sekä myös gluteenittomana ja tavallisilla jauhoilla. Toimii kaikilla systeemeillä. Kerrankin gluteeniton leivonnainen oli myös mehevä, tosinlevättyään ensin yön yli jääkaapissa.

Kardemumma on oma lisäykseni. Toinen mustikan suosikkikamu on muuten sitruuna. Kannattaa kokeilla vaikkasitruuunalla maustettua mustikkahilloa tai tätä mustikka-rahkakakkua.

 KARDEMUMMAINEN MUSTIKKAPIIRAS

puolikas pellillinen

Pohja:

3 munaa

2 ½ dl sokeria

150 g voita sulatettuna

2 dl maustamatonta jogurttia, piimää tai maitoa

6 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria tai 1 tl vaniljaa

2 tl kardemummaa

Päälle:

5 dl mustikoita

2 tl perunajauhoja

Muruseos:

50 g voita

1 dl sokeria

1 dl vehnäjauhoja

Sekoita munat ja sokeri. Lisää jäähtyny,t sulatettu voi ja jogurtti. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää jauhoseos taikinan joukkoon nopeasti puuhaarukalla sekoittaen.

Kaada taikina uunipellille ja levitä tasaiseksi.

Sekoita perunajauhot ja mustikat ja levitä pohjataikinan päälle.

Mittaa muruseoksen ainekset kulhoon ja nypi ne sormin murumaiseksi. Ripottele muruja mustikoiden pinnalle.

Paista 175 asteisessa uunissa n. 35 minuuttia. Anna jäähtyä ennen leikkaamista. Nauti vaniljakastikkeetn tai jätskin kanssa.

Note to self: Mielen uunissa on isot pellit. Siksi tätä tuli meillä vain puolikas pellillinen. Taikinamassan paksuus vaikuttaa paistoaikaan, jos levität ohueksi, niin vähennä paistoaikaa, muuten piiraasta tulle kuiva.

Babaa, pashaa ja sitruuna-marenkipiirasta

 

Aurinkoa, kimaltelevia hankia, keltiaisia kukkia, suklaamunia, leppoisaa yhdessäoloa, hyvää ruokaa ja viiniä. Sellainen on pääsiäinen.

Pääsiäisen ruokailut hoidettiin yhteismeningillä. Babat haettiin Branderin leipomosto, sisko oli tehnyt sitruuna-marenkipiiraan luottoreseptillään. (Kiitti Hesari!) Minä toin suklaapashan sekä poroa ja valmistin sen. Käly pilkkoi vihannekset ja kattoi pöydän, Ä tiskasi, I kuvasi, veli ja Miespuolinen söivät. :)

Suklaapashasta ja porosta tuonnempana.

SITRUUNA-MARENKIPIIRAS

Pohja:
100 g voita
2 1/2 dl vehnäjauhoa
2 rkl sokeria
1/2 tl vainljaajuhetta
1/2 tl leivinjauhetta
2 rkl vettä

Sitruunatäyte:
1 1/2 dl kylmää vettä
1 1/2 dl sokeria
2 rkl vehnäjauhoja
25 g voita
1 (luomu)sitruunan mehu ja raastettu kuori
4 keltuaista

Marenki:
4 valkuaista
1 1/2 dl sokeria (meillä siro-sokeria)

Sekoita kuivat aineet käsin pehmeään voihin. Lisää vesi ja sekoita tasaiseksi.

Painele taikina mielellään irtopohjavuoan (halkaisija 22–24 cm) pohjalle ja reunoille noin kolmen sentin korkeudelta. Anna pohjan jähmettyä kylmässä noin 15 minuuttia.

Pistele pohjaa haarukalla ja paista 200 asteessa uunin alimmalla ritilällä noin 15 minuuttia. Käytä piiraspainoa, jotta reunat eivät valu alas: aseta leivinpaperi pohjan päälle tiiviisti ja sen päälle painoksi esimerkiksi herneitä, linssejä, riisiä tai suolaa.

Tee täyte: Mittaa täytteen ainekset kattilaan. Kuumenna seosta koko ajan vispilällä sekoittaen, kunnes se sakenee ja kiehahtaa. Ota kattila pois liedeltä.  Kaada sitruunatäyte esipaistetun pohjan päälle.

Valmista marenki: Vatkaa valkuaiset kovaksi vaahdoksi. Lisää sokeri vähitellen voimakkaasti vatkaten. Levitä tai pursota marenki sitruunatäytteen päälle.

Nosta vuoka takaisin uuniin ja jatka paistamista uunin alimmalla tasolla noin 10 minuuttia, kunnes marenki on aavistuksen ruskistunut.

Note tot self: Pohjan voi tehdä gluteenittomaksi vaihtamalla vehnäjauhot gluteenittomiksi jauhoiksi. Tosin, pohja on seälkeen hieman murenevaisempaa. Sitruunatäytteen vehnäjauhon voi korvata maissijauhoilla, tuloksena glutteeniton täyte.

Isoon vuokaan (kuten nytkin, halkaisija n. 28 cm) täytteen voisi kuulemma tehdä puolitoistakertaisena. Ei huono idea...

Sitruuna ♥ laku

Yritän välttää leipomista ja keskittyä urheiluun. Vaikka leipominen himottaa sitä enemmän, mitä tiukemmin sitä välttelee. Mutta mitä tekee Miespuolinen? No leipoo minulle sitruuna-lakumuffinsseja. Töistä kotiin tultuani söin niistä aivan liian monta. Enkä mennyt lenkille. :)

Resepti on itse asiassa otto 2 Hesarissa julkaistusta sitruuna-lakupalojen ohjeesta. Ensimmäinen versio toteutettiin maidottomana, ei tullut täydellisiä. Tämä toinen versio tehtiin muffinsseina ja onnnistui paremmin. Ainakin, jos onnistumista mitataan leivonnaisten katoamisvauhdin mukaan. Ja tänään onkin sitten mentävä sinne lenkille. Onneksi aurinko paistaa!

SITRUUNA-LAKUPALAT
noin 20 palaa tai 24 muffinssia

200 g voita

3 sitruunan mehu (1½ dl)

1 sitruunan raastettu kuori

4 kananmunaa

3 dl sokeria

4 dl vehnäjauhoja

2 tl leivinjauhetta

2 tl vaniljasokeria

1 tl lakritsinjuurijauhetta (meillä Lakridsin jauhetta)



Lakritsikinuski:

2 dl kuohukermaa
1
0 (à 19 g) Kick-patukkaa

(meillä lisäksi Lakridsin lakritsijauhetta, n. 2 tl, koska tämä oli kuuelmma aika imelää. Maistele oman makusi mukaan!)
 

Koristeeksi:
 nonparelleja
 tai vaikka sitruunalakun palasia

Paloittele voi kattilaan. Raasta yhden sitruunan kuori. Purista sitruunoiden mehut (1½ dl) kattilaan, lisää joukkoon kuoriraaste.

Kuumenna, kunnes voi sulaa. Jäähdytä kädenlämpöiseksi.

Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi.

Sekoita kuivat aineet keskenään. Sekoita munavaahdon joukkoon vuorotellen voiseosta ja jauhoseosta. Sekoita nopeasti tasaiseksi taikinaksi.

Kaada leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Kypsennä 200-asteisessa uunissa 30–35 minuuttia. Jäähdytä kakkupohja.

Tee kinuski: Mittaa kattilaan kuohukerma ja paloitellut Kick-patukat. Keitä hiljalleen poristen 5–10 minuuttia, kunnes seos on kiiltävän mustaa ja kinuskimaisen paksua.

Levitä kakkupohjan päälle. Koristele halutessasi nonparelleilla. Anna jähmettyä huoneenlämmössä.

Leikkaa annospaloiksi. Säilytä leivonnainen viileässä.

Vinkki: Lakritsinjuurijauhetta saa muun muassa ekokaupoista. Lakridsin lakritsijauhetta myy ainakin Stockmann

Rouva Ruuneperi ja vadelma

Pahoittelut laiskasta postaustahdista. Mutta kun ei meillä ole syöty oikein muuta kuin puuroa, marjoja, rahkaa raejuustoa, kasviksia, kananmunaa ja lihaa. Revi niistä nyt sitten jotain. Tai no, on sitä oltu ulkoruokinassakin. Ehkä pitäisikin repiä siitä.

Mutta, eilen ryhdistäydyin ja päätin kunnioittaa kansallisrunoilijamme syntymäpäivää kakulla. Onneksi on työkaverit, jotka huolehtivat kakun syömisestä. Ja minä sain kiva työkaveri-pisteet. Tämä oli kuulemma törkeän hyvää. Sen verran maistoin, että joo, oli se kyllä hyvää.

Kostutusliemen määrä voi tuntua reilulta, mutta laita se vaan kaikki. Tuolla määrällä kakusta tulee oikein passelin mehevä. Rommin voi korvata punssilla, amaretolla tai vaikka omenamehulla.

Resepti taattua Pirkka-laatua. Pieni tuunauksia tein toki. Koska ruunepereihin kuuluu kardemumma ja manteli!

RUNEBERGIN VADELMAKAKKU

Kakkutaikina:
50 g voita
1 1/2 dl sokeria (meillä 1 dl tavallista ja 0,5 dl palmusokeria)
2 kananmunaa
1 dl vadelmahilloa
3 dl vehnäjauhoja (meillä 2 dl vehnäjauhoja ja 1 dl mantelijauhetta)
1 rkl tummaa kaakaojauhetta
2 tl leivinjauhetta
2 tl vaniljasokeria tai 0,25 tl vaniljajauhetta
0,5 tl jauhettua kardemummaa
1 dl piparkakkumuruja

Kostutus:   
1/2 dl    vettä
1/2 dl    rommia
2 rkl    sokeria

Koristelu:   
1 dl    tomusokeria
1 rkl    Pirkka vadelmahilloa
n. 2 tl    vettä

Vaahdota huoneenlämpöinen rasva ja sokeri. Vatkaa joukkoon huoneenlämpöiset munat yksitellen. Lisää vadelmahillo. Yhdistä vehnäjauhot, kaakaojauhe, leivinjauhe ja vanilliinisokeri. Siivilöi jauhoseos taikinaan. Sekoita lopuksi joukkoon piparkakkumurut.

Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun suorakaiteen muotoiseen vuokaan (tilavuus noin 1 l). Paista 175 asteessa uunin alimmalla tasolla noin 45 minuuttia. Voitelun ja korppujauhotuksen voi korvata myös leivinpaperilla.

Kumoa kakku hieman jäähtyneenä. Anna kakun jäähtyä vielä hetki. Pese vuoka ja nosta kakku takaisin vuokaan.

Kuumenna kostutusliemen ainekset kattilassa. Kostuta kakku lusikoimalla liemi kakun pinnalle. Anna kakun vetäytyä vähintään muutama tunti tai mieluusti seuraavaan päivään.

Kumoa Runebergin vadelmakakku vadille. Sekoita keskenään tomusokeri, vadelmahillo ja vesi. Valuta kuorrutus kakulle. Kannattaa tehdä ohuita raitoja, kuorrute on hyvä leviämään. Anna kuorrutuksen kovettua.


P.S. Viimevuotiset Ruuneperit löytyvät täältä.

Yleisön pyynöstä: Schwarzwaldin kakku

Yleisön pyynnöstä, tässä tulee Scwarzwald Kirschtorte eli tutummin Mustanmetsän kirsikkakakku. Toteutus Miespuolinen, konsultiinaan Rouva Anoppinsa. Jos ei halua ostaa lievästi kämäisiä tuontikirsikoita riistohintaan Stockmannilta, kannattaa tämä resepti laittaa odottelemaan kesää!

Kakku kannattaa ainakin kostuttaa ajoissa, koska se vain mehevöityy saadessaan tekeytyä hetkentovin viileässä. Tämä oli, jos mahdollista, vieläkin parempaa joulupäivänä.

Ylijäämä-ganachesta voi keitellä maidon kanssa kaakaot.


SCWARZWALDIN KAKKU eli SUKLAINEN KIRSIKKAKAKKU

Kakkupohja:
200 g voita
2 dl sokeria
1 dl fariinisokeria
4 munaa
4 dl vehnäjauhoja
1,5 dl kaakaojauhetta
1 dl mantelijauhetta
0,5 dl perunajauhoja
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl vanilijajauhetta
2 dl maitoa

Kostutus:
Kirsikkaviinaa
Marja-aroniamehua

Täyte 1:
2 dl vispikermaa
2 dl ranskankermaa
0,5 dl sokeria
veitsenkärjellinen vanilijajauhetta

Täyte 2:
Purkki St Dalfour-kirsikkahilloa

Ganache tummasta suklaasta:
1,5 dl kuohukermaa
200 g tummaa suklaata (meillä 70% kaakaota)

Koristeeksi:
Tuoreita kirsikoita

Kakkupohjan valmistaminen:

Voitele ja jauhota pyöreä kakkupohja. Suunnilleen 22 cm on hyvä halkaisija. Vaahdota voi ja sokerit. Lisää munat yksitellen samalla vatkaten. Meillä tämän työn teki niin näppärästi Kitchen Aid.

Sekoita kuivat aineet kulhossa. Lisää voi-sokerivaahtoon vuorotellen tilkka kuiva-aineseosta ja maitoa. Kun taikina on valmis, kaada se kakkuvuokaan. Paista kypsäksi 175 asteessa. Ohjeen mukaan 50 minuuttia olisi hyvä aika, meillä meni vartin verran pitempään, joka oli hieman liikaa. Kakkupohjasta tuli sittenkin hieman turhan kuiva. Kokeile kakun kypsyyttä tikulla, arvailu ei kannata.

Anna kakkupohjan jäähtyä kunnolla. Leikkaa se kolmeen osaan niin, että saat kolme saman paksuista kiekkoa.

Täytteen valmistaminen:

Vaahdota kerma ja lisää sitten muut ainekset. Varo kirnuamasta kermaa voiksi saakka.

Kostutusliemen valmistaminen:

Sekoita mehuun vähän kirsikkaviinaa, joka tuo seokseen vahvan kirsikan maun. Kirsch on vahvaa, joten kovin paljoa maustamiseen ei tarvita.

Ganachen valmistaminen:

Paloittele suklaa ja sulata se vesihauteessa. Varo kastelemasta suklaata, silloin se muuttuu harmaaksi ja mene pilalle.

Suklaan sulettua, kuumenna kerma niukin naukin kiehuvaksi. Ota pois liedeltä ja kaada sula suklaa joukkoon. Sekoita kerma ja suklaa tasaiseksi massaksi.

Kakun kasaaminen:

Nosta pohjakiekko tarjoilualustalle. Ujuta kakun alle leivin/voipaperia, jos olet huolissasi valuvan täytteen aiheuttamasta sotkusta. Kostuta kiekko mehulla. Lisää sen jälkeen tuhdisti kirsikkahilloa ja täytettä kiekon päälle.

Kostuta seuraavan kiekon pinta mehulla ja pyöräytä se sitten märkä pinta alaspäin kakun päälle. Tämä ei ole välttämätöntä, jos kakkupohja onnistuu olemaan mehevä. Kostuta yläpuoli ja lisää hillo täytteen kera. Jos kakku on kuiva, kostuta kannen pohja ja kiepauta se samaan tapaan ylösalaisin kakun päälle.

Kaada ganache kakun päälle ja levitä tasaisesti. Asettele tuoreita kirsikoita kakun päälle ennen kuin ganache jäähtyy. Säilytä viileässä korkeintaan päivän tai pari. Ja tämä kakku muuten säilyi jopa meillä, oli sen verran tuhtia tavaraa. Ihmeitäkin siis tapahtuu!

Pohjan ja täytteen resepti on Maku-lehden reseptistä, ganache Aussien MasterChefistä.

Tuulahdus Italiaa: Inkivääri-aprikoosi cantuccinit

Nyt olisi ollut oikeasti mustaherukkasinpin vuoro, mutta käännän takin ja laitankin ensin nämä ihastuttavat Cantuccinit.

Jouluaaton jälkkäripuolesta vastasi suurimmalta osin "Ogelin sokerileipomo" eli siskoni puolisoineen. Nämä cantuccinit olivat yksi omista suosikeistani, erityisesti joulupäivänä ja tapanina tuli natusteltua näitä ihan liikaa... Reseptin sisko oli saanut työkaveriltaan, joka on saanut sen aikanaan Italiasta, eli autenttista meininkiä. Kaunis kiitos siis sinne "viraston" suunnalle reseptistä siis!

Cantuccinit maistuvat ihanilta marsalan, vin santon, portviinin tai madeiran kera. Toppaa keksiä viiniin silläkin uhalla, että lasissasi on sen jälkeen muutama murunen. Ja voi näitä nautiskella ihan teekupposen ja kahvimukillisen kerallakin.

ARKKITEHDIN INKIVÄÄRI-APRIKOOSI CANTUCCINIT
n. 25 kpl

3,5 dl vehnäjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1,5 dl sokeria
100 g kokonaisia ukorittuja manteleita (tai vaikka pistaaseja tai sekoitus molempia)
1 rkl raastettua tuoretta inkivääriä
appelsiinin tai sitruunan kuori raastettuna
2 munaa
100 g kuivattuja aprikooseja

Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.

Sekoita kuivat aineet isossa kulhossa. Saksi aprikoosit pieniksi paloiksi. Lisää sitten taikinaan kokonaiset mantelit, sitruskuoriraaste, inkivääriraaste, aprikoosin palaset ja lopuksi munat. Sekoita taikina tasaiseksi, mutta vältä turhaa "vatkaamista", ettei taikina sitkisty.

Taikina on aika löysää, mutta niin sen kuuluukin olla. Muotoile taikinasta leivinpaperoidulle pellille puolipyöreät tangot. Pötköt leviävät reilusti, joten jätä niille reippaasti tilaa.

Paista cantuccini-pötköjä uunissa 175 asteessa noin 30 minuuttia. Ota uunista ja anna leipomusten jäähtyä sen verran, että voit leikata pötköistä noin 1 cm:n paksuisia viipaleita. Manteleiden pitäisi "naksahtaa", kun leikkaat.

Käännä keksien leikkauspinnat ylöspäin ja lykkää pelti uuniin vielä toviksi, jotta keksit rapeutuvat. Noin 5-10 minuuttia riittää mainiosti.

Keksit säilyvät kuivassa pitkään, jopa viikkoja. Tai meillä eivät säily, koska ne joku aina napsii.


Note to self: Tee tuplataikina, koska säilyvät hyvin. Taikinaa voi hyvin kuulemma maustaa myös erilaisilla likööreillä ja vaikka sitruunamehulla. Kardemumma sopi myös oivallisesti jouluisten cantuccinien makumaailmaan.

Donnan manteli-päärynäkakku

Olen tänä syksynä koukuttunut Aussien Master Cheffiin. Vielä en ole ryhtynyt kokeilemaan Lamingtoneja tai Chicko Rollseja, mutta miksei, miksei joskus... Sarjassa vierailee tuomaroimassa aina välillä Donna Hay, jonka aviisi meillekin tulee. Donna on vähän jännä täti, mutta aviisi on kaunis ja kuvat houkuttelevat kokkailemaan. Siitä huolimatta kunnon ruokabloggarina en toki bongannut tätä reseptiä lehdestä, vaan Kokkeillaan-blogista.

Alunperin kakku on tehty omenoista ja manteleiden sijalla on pekaanipähkinöitä. Yhtä kaikki mehevää tästä tuli manteleilla ja päärynöilläkin. Onneksi tätä on vielä puolikas pakastimessa odottelemassa.

DONNA HAYN KANELINEN MANTELI-PÄÄRYNÄKAKKU

Taikina:
185 g voita
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
3 kananmunaa
225 g vehnäjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1,5 tl kanelia
120 g ranskankermaa (meillä smetanaa)
60 g rouhittuja pekaanipähkinöitä (meillä manteleita)

Päälle:
2-4 päärynää tai omenaa (riippuu omenoiden koosta ja vuoan koosta, montako menee; meillä meni 3 pienehköä  affenanmaalaista päärynää)
2 tl sokeria
2 tl kanelia

Laita uuni kuumenemaan 160 asteeseen.

Vatkaa huoneenlämpöinen rasva, sokeri ja vaniljasokeri vaahdoksi. Lisää vaahtoon munat yksi kerrallaan ja joka välissä vatkaten. Lisää seuraavaksi jauhoja (joihin on sekoitettu leivinjauhe) ja ranskankermaa / smetanaa vuorotellen ja sekoita tasaiseksi. Lisää lopuksi pekaani/mantelipähkinärouhe ja sekoita kunnolla.

Kaada taikina 20 - 22 cm:n pyöreään vuokaan (johon voit halutessasi vuorata leivinpaperilla) ja tasoittele pintaa. Minä laitoin suorakaiteenmuotoiseen leipävuokaan. Suosittelen kyllä pyöreää vuokaa, saa aseteltua enemmän päärynöitä tai omppuja siihen pinnalle. Voit painella taikinaan omenanpuolikkaiden mentäviä kuoppia, jos haluat. Minä en tätä tehnyt vaan painelin vain omenanpuolikkaita vähän syvemmälle.

Nauti paksu viipale kakkua kynttilän valossa höyryävän teekupillisen seurana. Donnankin mielestä päärynä ja manteli muuten ovat ihan käypä yhdistelmä. Tai ainakin reseptissä löytyy.

Tummaa suklaata ja kirpeää puolukkaa

Kootut tunnustukset-postauksessa uhoilin tekeväni puolukka-mudcaken. Puolukka ja suklaa ovat muutenkin olleet tänä syksynä kovin houkuttelevia, joten ei muuta kuin tuumasta toimeen. En löytänyt oikein mitään hyvää lähestymiskulmaa tuohon mudcakeen, joten vaihdoin suunnitelmaa ja päätin tehdä browniesit.

Käytyäni merta edemmäs kalassa eli pyörin blogistaniassa reseptiä etsimässä päädyin sitten kuitenkin omaan blogiini tallennetuneeseen vadelma-brownies-ohjeeseen. Alkuperäinen resepti löytyy Pullahiiren leivontanurkasta. Vaihdoin vain vadelmat puolukoihin, helppoa kuin mikä. Sokerimäärä riitti ihan kevyesti puolukoillekin. Osan sokeristä voisi ehkä muuttaa tummaksi, saisi pientä lisäsyvyyttä makuun.

Matkalla uuniin! Taikina oli aika namia...

Muuten ei voi kuin sanoa, että tästä tuli ihan törkeän hyvää. Tumma suklaa ja puolukka vaan toimivat hyvin yhteen. Vetäistiin tätä kaverin kanssa aimo palaset vapaapäivän lounaan jälkkäriksi. Hyvällä omalla tunnolla vielä santsattiinkin pieni palaset, koska takana oli sentään tunnin juoksulenkki kirpeässä syyssäässä. Blogirealismia, mutta tällä kertaa ei inhorealismin hengessä. :)

SUKLAA-PUOLUKKABROWNIES

230 g 70% tummaa suklaata
115 g voita
300 g sokeria
5 munia
70 g vehnäjauhoja
70 g kaakaojauhetta
250g puolukoita

Laita uuni kuumenemaan 170 asteeseen.

Sulata suklaa. Vatkaa voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää munat yksitellen, vatkaten joukkoon.
Sekoita lulhossa vehnäjauhot sekä kaakaojauhe ja lisää  seos siivilän läpi voi-sokeri-kananmunavaahdon joukkoon. Lisää lopuksi sulatettu suklaa ja sekoita massa tasaiseksi. Vuoraa 30x20cm vuoka leivinpaperilla. Levitä vuoan pohjalle vadelmat ja niiden päälle browniemassa.

Paista 170 asteessa 25-30 min. Meillä paistoaika venyi noin 45-50 minuuttiin. Paistoaikaa taisi pidentää se, että puolukat olivat pakateesta ja uunivuokakin melko paksu eli vuoalla meni tovi uunissa ennen kuin se kuumeni.

Anna jäähtyä hyvin, mieluiten seuraavaan päivään. Brownies jää kosteaksi sisältä.

Aika tahmeaa ja puolukkaista. Mutta niin hyvää.

Tarjoile esim. vaniljajäätelön kanssa tai tee Jane Caronin alkuperäisestä reseptistä löytyvä vadelma / puolukka-mascarponevaahto ja tarjoile sen kanssa. Minä tarjoilin vaniljaisen kermavaahdon kera.

Puolukkakukko

Puolukkateema jatkuu! Tänä syksynä olen fiksautunut puolaimiin, viime syksynä taisin tehdä useamman omppujutun.

Käväisimme kesäparatiisissa pikaisesti hiukan sienestämässä, laittelemassa puutarhaa jo vähän talviteloille, tähyilemässä hanhia ja nauttimassa syksyn tuoksuista ja tunnelmasta.

Makehammasta kolotti, mutta en halunnut lähteä tekemään puolukkapiirasta. Lehtien pläräämisen jälkeen päädyin ET-lehden (!) innoittamana kukkoon, en tosin siihen perinteiseen mustikkaversioon vaan syystunnelmaiseen puolukkakukkoon. En ihan taida olla ET-lehden kohderyhmää, mutta usein sieltä löytyy ihan kivoja reseptejä.

Rapeaa ruista, happamia puolukoita ja siirapin mausteista makeutta. Herkku!
 
PUOLUKKAKUKKO
4:lle

80 g voita
0,5 dl sokeria
0,5 dl vehnäjauhoja
1,25 dl ruisjauhoja
0,5 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljasokeria

0,5 l puolukoita (pakaste)
2 tl perunajauhoja
reilusti ruokosokerisiirappia (n. 1 dl) tai tummaa sokeria

Laita uuni lämpenemään 200 asteeseen ja voi ota voi pehmenemään huoneenlämpöön.

Sekoitan voi ja sokeri. Sekoita toisessa astiassa keskenään jauhot ja leivinjauhe sekä vaniljasokeri. Lisää jauhoseos voi-sokeriseokseen ja sekoita tasaiseksi.

Laita pienen uunivuoan pohjalle 2/3 osaa taikinasta ja taputtele se kukon pohjaksi. Itse laitoin vuuan pohjalle leivinpaperin, jotta vältyin hillittömältä tiskaus-jynssäykseltä. Suosittelen.

Sekoita puolukat, perunajauhot ja sokeri. Jos käytät siirappi, sen voi lirutella marjojen päälle myöhemmin.

Laita marjaseos pohjan päälle. Liruttele päälle siirappia. Makuasia, kuinka paljon. Mutta puolukat ovat happamia. Meillä meni about 1 dl.

Levitä loppu taikina marjojen päälle. Päällisen ei tarvitse olla mikään tasainen kerros, vaan siinä saa olla aukkoja.

Paista kukko uunissa noin 30-45 minuuttia. Tarkkaile tilannetta, jottei kukko pääse palamaan.

Tarjoa lämpimänä tai haaleana kylmän vaniljakastikkeen tai vaniljajäätelön kanssa.

Mama, miten ihmeessä sä et löytänyt näitä? :)

Keikahtanut puolukkakakku

Joskus kun oikein yrittää täydellistä lopputulosta, ei vaan mitenkään ja millään saavuta haluamaansa. Tämä pätee sangen usein leipomishommiin. Päässä on makuvisio ja välillä näköisvisiokin jostain jutusta. Lähdet toteuttamaan visiotasi, yhdistelet reseptejä ja virittelet niitä parhaasi mukaan. Ja silti, lopputulos ei välttämättä ole ensiyrittämällä täydellinen, läheskään.

Joku voisi sanoa, että turhauttavaa. Mutta toisaalta, siinä taitaa kuitenkin piillä homman juju ja aiheen kauneus. Vain tekemällä oppii ja täydellistä tulee aikas harvoin jos koskaan.

Näistä mauista minulla oli ajatus. Kirpeä puolukka, karamellinen sokeri, eksoottinen kookos. Ja ripaus mausteita. Ohjetta otetttu Hesarista ja Martoista. Ei ollut täydellinen, vielä. Mutta hyvää. Siskoni kommentoi kakun makua jotenkin epäilyttävän terveelliseksi.. Mutta söi silti ainakin kaksi palaa.

KOOKOKSINEN PUOLUKKAKEIKAUS

Vuokaan:
35 g maidotonta margariinia
1 dl fariinisokeria
0,75 dl kookoshiutaleita

3 dl pakastepuolukoita
2 tl perunajauhoja

Taikina:
1 dl sokeria
2 munaa
1 dl kookosmaitoa tai meillä tällä kertaa omenasiideriä
0,5 dl öljyä
1/2 tl vaniljajauhetta
2 tl leivinjauhetta
1/2 tl kardemummaa
1 tl kanelia
0,5 dl kaurahiutaleita
0,75 dl kookoshiutaleita
1 dl vehnäjauhoja
0,5 dl kookosjauhoja

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Voitele halkaisijaltaan 20 sentin uunivuoka. Levitä margariini ohuelti vuoan reunoille ja nokareina pohjalle. Ripottele vuokaan fariinisokeri. Laita 200-asteiseen uuniin kymmeneksi minuutiksi, kunnes sokeri ja rasva ovat sulaneet. Valmista sillä aikaa taikina.

Sekoita munat ja sokeri puuhaarukalla kulhossa. Lisää öljy ja kookosmaito tai muu neste. Sekoita toisessa kulhossa kuivat aineet keskenään eli mausteet, jauhot, leivinjauhe sekä ja kaura- ja kookoshiutaleet. Kaada kuivat aineet munaseokseen ja sekoita vain sen verran, että ainekset menevät tasaisesti sekaisin.

Levitä puolukat uunivuokaan rasva-fariinisokeriseoksen päälle. Jos käytät pakastepuolukoita, ripottele puolukoiden sekaan pari teelusikallista perunajauhoja. Jos perunajauhosi ovat kokkareisia, sihtaa ne!

Kaada taikina puolukoiden päälle ja paista uunissa 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kauniin ruskea ja kakku irtoaa hieman reunoilta. Anna kakun levähtää viisi minuuttia vuoassa ja kumoa se sitten tarjolle.

Keikauskakku haluaa tulla tarjoilluksi paksun vaniljakastikkeen tai kermaisen vaniljajätskin seurassa.

Note to self: Älä käytä irotpohjavuokaa. Se falskaa rasvaa, aina. Joudut pesemään uunin tai pyrottamaan. Ja miten ihmeessä sen sokerin ja rasvan saa asettumaan jotensakin tasaisesti?

Rapeaa mantelimurua ja päärynöitä

 Kun terassilla on iso kassillinen omenoita ja päärynöitä, on jossain vaiheessa alkaa pakkotoimintaan, Muuten kassin sisältö alkaa kävelemään terassinovesta sisälle.

Ompuista keitin hillon, jonka maustoin mintunoksilla. Tulipas kuulkaa raikasta hilloa!

Kesäparatiisin pienen Aune-päärynäpuun hedelmät päätyivät sitten paistokseen, joka oli jotenkin harvinaisen simppeli ja maistuva. Lisäksi olen tehnyt itselläni ihmiskokeita. Pystyn siis nykyisin syömään mantelia, pienissä määrin. Jes!

Taikinamuruun luurasin reseptiä Herkkukirpulta, tosin muuntelin sitä hieman.

RAPEA MANTELINEN PÄÄRYNÄPAISTOS
iso vuoallinen, 4-6:lle

n. 14 kiinteää pikkuruista kotimaista päärynää
35 g voita nokareina
4 rkl tummaa sokeria
sitruunamehua
tonkapapua hienona raasteena

Taikinamuru:

100 g voita
1/2 dl sokeria
1,5 dl mantelirouhetta
1,5 dl kaurahiutaleita
1,5 dl vehnäjauhoja

Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.

Pese ja lohko päärynät, poista siemenkodat ja lado isoon uunivuokaan. Ripsauta päälle sitruunamehua, raastettua tonkapapua (varovasti, on aika voimakkaan makuista!), sokeria ja voinokareet. Paista lohkoja uunissa noin 15-20 minuuttia, kunnes ne ovat hieman pehmenneet ja voi ja sokeri ovat sulaneet.

Sulata sillä välin voi. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää lopuksi joukkoon voisula. Levittele seos esipaistettujen päärynöiden päälle. Paista vielä lisää noin 20-25 minuuttia, kunnes pinta on kullanruskea.

Tarjoile paistos lämpimänä tai haaleana jätskin tai vaniljakastikkeen kanssa. Paistos sopii myös vaniljalla ja sitruunalla maustetun ranskankerman keralle.

P.S. Pakko jakaa tämä asia: Pyrolyysiuuni on parasta heti tiskikoneen ja induktiolieden jälkeen, mitä meidän keittiöstä löytyy. Todella, todella likainen uuni puhdistui ilman tuskaa, hikeä ja jynssäystä. Olisi melkein pitänyt ottaa ennen ja jälkeen-kuvat. Jos siis lieden ja uunin uusiminen on ajankohtaista, niin suosittelen, oikein lämpimästi….

Voita, sokeria, suolaa ja tattaria = kakku

 

Mikään,  missä on rutkasti voita, sokeria, suolaa ja tujaus rommia ei kai voi olla kovin pahaa. Tattarijauhojen kohdalla aloin jo empimään, vaikka pidänhän tattarista blineissäkin. Olen vain joskus nuorempana "syönyt itseni ulos" tattaripuurosta, joten siitä lievä skeptisyyteeni.

Rakas himapatisseerini Miespuolinen halusi ehdottomasti kokeilla Eevan julkaisemaa bretagnelaista voi-tattarikakku. Sitä kokeiltiinkin sitten oikein kaksi kertaa, koska ensimmäinen versio koki saman kohtalon kuin taannoiset kriisi-ruuneperini. Kakku ei halunnut millään paistua kypsäksi, ei irronnut vuuastaan ja lopuksi romahti vielä keskeltä. Mutta ei hätää, siitähän olisi voinut tehdä vaikka perunaleivoksia tai cake popseja. Mutta kun se kakku vaan katosi jotenkin mystisesti jääkaapista.

Koska: minä jäin tähän kakkuun ihan koukkuun. Sekä siihen alipaistettuun, että torstaina tehtyyn versio kakkoseen. Joka levättyään yön yli jääkaapissa maistui ihan taivaalliselta aamukahvin kera!
 
BRETAGNELAINEN VOI-TATTARIKAKKU

2 dl tattarijauhoja
2 dl vehnäjauhoja
vajaa 1 tl suolankukkaa (meillä vaniljalla maustettu versio)
1/4 tl jauhettua kanelia
240 g voita
2 1/2 dl sokeria
4 munankeltuaista
1 kananmuna
1 tl vaniljauutetta (3/4 tl vaniljajauhetta)
2 rkl tummaa rommia
 
Voiteluun:
1 munankeltuainen
tilkka maitoa

Kuutioi voi ja anna sen pehmetä huoneenlämmössä hyvä tovi.

Voitele kakkuvuoka (voit käyttää pyöreää irtopohjavuokaa tai leipävuokaa). Huom. vuuan koko ja syvyys vaikuttavat kakun paistoaikaan!

Sekoita jauhot, 1/2 tl suolankukkaa sekä kaneli keskenään.

Vatkaa pehmennyt voi kuohkeaksi käsin tai mieluiten sähkövatkaimella tai yleiskoneella. Lisää sokeri ja vatkaa pehmeäksi.

Yhdistä keskenään munankeltuaiset ja kokonainen muna, vanilja ja rommi. Vatkaa rakenne haarukalla rikki. Lisää kananmunaseos ohuena nauhana voi-sokeriseokseen koko ajan vatkaten. Voit vatkata isolla nopeudella, jotta saat seokseen mahdollisimman paljon ilmaa.

Lisää kuivat aineet märkiin ja sekoita vain sen verran, että taikina on tasaista. Vältä turhaa sekoittamista.

Kaada taikina vuokaan ja tasoita pinta lastalla.

Sekoita keskenään keltuainen ja tilkka maitoa ja voitele kakun pinta pullasudilla. Vedä kakun pintaan haarukalla kolme vinottaista vetoa ja sen jälkeen niiden kanssa ristiin toiset kolme vinottaista vetoa niin, että saat ristikuvion. Ripottele päälle jäljelle jäänyt suolankukka (vajaa puoli teelusikallista).

Paista 175-asteisessa uunissa n. 45 minuuttia ja anna jäähtyä ennen kumoamista.


Note to self: Kuva on otettu siitä alipaistuneesta versiosta. Kakun kypsyyttö oli vähän hankala testata tikulla: rasvainen taikina ei kertonut tottuutta kakun pohjan kypsyydestä. Jos uunissasi on kiertoilma+alalämpötoiminto ja käytät syvähköä vuokaa, niin käytä em. paisto-ohjelmaa.