Lumisen pakkasviikonlopun itseoikeutettu ruokalaji on uunissa rauhassa muhinut pata.
Useimmiten meillä päätyy pataan poroa tai nautaa, välillä kanaa. Siinä suhteessa tämä pata oli vähän erilainen kokeilu, varsinkin kun käytetty liha ei ollut raakaa, vaaan säilykettä, ankkaconfitia.
Ankkapata oli mukavaa vaihteua ja tulipahan käytettyä se confit pois kaapista, mutta luulen, että paras lopputulos tulee kuitenkin tuoreesta tai pakastetavarasta. Kokonaista pakasteankkaa ja reisiä näkyi olevan ainakin stockan pakastimessa.
Ankankoipipata talvivihanneksista
5-6 perunaa (kiinteä lajike)
1 fenkoli
2 porkkanaa
200g lanttua
6 salottisipulia
2 valkosipulin kynttä
5 timajaminoksaa
1 laakerinlehti
6-10 maustepippuria
5 dl kanalientä tai vasikanlientä
1 dl kuivahkoa valkoviiniä
1 prk ankkaconfit-säilykettä
Laita uuni lämpenemään 150 asteeseen.
Kuori ja lohko perunat. Lohko fenkoli. Kuori porkkanat ja lanttu ja leikkaa ne 5 cm tangoiksi. Kuori salottisipulit. Lado kasvikset kannelliseen pataan. Ripottele päälle 1 tl suolaa ja sekoita kasvikset. Kuori ja litistä valkosipulin kynnet veitsen lappeella ja lisää pataan.
Sido timjaminoksat paistilangalla kimpuksi. Laita yrttikimppu, laakerinlehti ja maustepippurit pataan. Kaada päälle liemi ja viini. Nosta kansi päälle ja kypsennä uunissa reilu tunti. Tarkista vihannesten kypsyysaste. Lisää päälle kypsät confit-koivet ja jatka kypsentämistä vielä 30 minuuttia. Kypsennä viimeiset 15 minuuttia ilman kantta.
Note: kasvisten kypsyminen padassa otti yllättävän pitkän ajan. Tarkistele aina välillä, äläkä ota liian tiukkoja tavoitteita ajoittamisen suhteen. Samoin pataan jäi aika paljon nestettä, mutta se oli hyvin maukasta.
Jos käytät tavallisia, esim. pakastettuja ankan koipi-reisiä niin sulata ne. Suolaa ja pippuroi koivet (2 kpl) ja paista niihin pannulla väri npoin 5 minuuttia. Lisää kasvisten päälle pataan ja paista yhteensä noin 2 tuntia, josta viimeiset 15 minuuttia ilman kantta.
Respeti on lähtöisin GRV 8 / 2011 (Joulunumero).
6 Terveisiä keittiöön & kellariin:
Saman reseptin bongasin itsekin. Kiva, että sain sinulta hyvät vinkit.
Meillä odottaa Delicard jääkaapin ovessa, jossa olisi ankkaa tyrkyllä, mutta oli valitettavasti rintaa eli ei parhaimmillaan tässä ruokalajissa.
Ollos hyvä vaan. :) Itseäni yllätti ehkä myös se, että nestettä haihtui todella vähän, koska lämpötila oli niin matala ja kansi päällä. Eli lisää nestettä varovasti ja lisää sitten matkan varrella, jos ja kun on tarvis.
Meilläkin on 1 Delicard tuossa odottamassa. Viimeksi tilasimme karitsan karreeta. Tähän pataan kannattaa tosiaan laittaa sitä luullista lihaa, ehdottomasti!
Rakastan tätä Stockan ankkaa ihan suunnattomasti (ranskalainen se taitaa olla, mutta olen nimennyt sen Stockan ankaksi..)! Kiva nähdä vaihteeksi jokin muukin tapa valmistaa tätä kuin vain yksinään uunissa. =)
Maukkaan oloinen pata...harmi vaan kun ankkaa on niin huonosti saatavilla, olisi kivaa vaihtelua kanalle.
Girls of the Blog: Oliko sulla sen Stockan ankan resepti jossain jemmassa. En ainakaan tajunnut linkkiä. Ehkä olin vain sokea... :) Mutta hyviä ankkareseptejä ei ole koskaan liikaa!
Jokihaka: Jep, eihän sitä ankkaa kauhesti ole tyrkyllä. Lähinnä täälläkin pakasteesta saa ankanrintaa ja sitten tietenkin confitia. Ne kuuluu lähinnä tuohon omaankin perusrepertuaariin.
Hanhia kasvatetaan Suomessa ainakin Hauhalassa, muista en oikein tiedä. Ja Alhopakan ankasta olen kuullut, saatavuudesta en sitten tiedä... Mutta helppoa ei ole tuo saatavuus, ei.
Joo siis eipä siinä muuta kuin ankat purkista vuokaan, sekaan vähän ankanrasvaa ja uuniin sellaisenaan =) Tämä ohje saatiin tosiaan Stockalta, kun tuota ankkaa ekan kerran ostimme. Eipä ole tullut muuta kokeiltua, kun on tämänkin niin hyvin palvellut. Tosin vaihtelu tekisi vaihteeksi hyvää =)
Lähetä kommentti