Tulihan se kesä viimein. Ja ne mansikat. Minä tosin olen maistellut niitä jo hyvän tovin. Ei ne ruotsalaisetkaan nimittäin hullumpia olleet.
Tämä kakku syntyi juhannusjuhlien jälkkäriksi. Mutta sopii tähän hetkeen enemmän kuin hyvin. Koska ne tämän kesän mansikat taitavat olla juuri nyt parhaimmillaan.
Kakkkupohjan resepti löytyi Kotilieden nettisivuilta. Mantelimassa antaa sille kiva säväyksen.
MANTELINEN MANSIKKAKAKKU
Kakkupohja:
150 g mantelimassaa
0,5 dl kuumaa vettä
150 g voita
1 dl sokeria
2 munaa
3 dl vehnäjauhoja
2 tl leivinjauhetta
Kostutus:
1 dl omenamehua, vaniljalla maustettua maitoa tms.
Täyte:
2 dl aprikoosi- tai omenasosetta, meillä laitettiin lemon curdia, mansikkaviipaleita ja kermavaahdon- ja rahkan seosta
Koristelu:
kermavaahtoa (tai kermavaahdon ja rahkan seosta)
mansikoita
mintun lehtiä (tai vaikka mantelilastuja paahdettuna)
Pehmennä mantelimassa kuumalla vedellä. Vaahdota rasva, sokeri ja mantelimassa. Lisää kananmunat yksitellen.
Sekoita keskenään jauhot ja leivinjauhe, lisää taikinaan. Paista kakkua 175-asteisessa uunissa 45 minuuttia voidellussa ja korppujauhotetussa vuoassa, halkaisija 16 cm (meillä oli kyllä 24 cm, eipä haitannut). Kumoa kypsä kakku ja anna jäähtyä seuraavaan päivään.
Leikkaa kakku kolmeksi levyksi, kostuta ja täytä. Isommassa vuoassa paistettuna sain leikattua vain 2 osaan. Kostuta, ja täytä.
Koristele pinta kermavaahdolla, mansikoilla ja mintun lehdillä.
Note to self: Kakkupohja kannattaa tehdä jo edellisenä päivänä.Mantelimassa antaa taikinaan mukavaa kosteutta, tämä toimisi varmaan hyvin myös gluteenittomana.